普照荟苑之养生厨房

【罗厨寻味】菠萝鸡球

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鸡肉肉质细嫩、滋味鲜美,适合多种烹调方法。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且也是适合冷食凉拌的肉类。

鸡肉蛋白质含量较高,脂肪含量较低,而且鸡肉蛋白质中富含人体必需的氨基酸,其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质蛋白质的来源。鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源,并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。

菠萝是夏季人们喜爱的水果之一,不仅可生吃,还可入菜,菠萝与肉一起烹煮,可以使肉类变得香滑软嫩。

菠萝含丰富的营养物质,包括膳食纤维、有机酸、维生素B1、维生素C、类胡萝卜素、菠萝蛋白酶、钾及多种矿物质等,当中维生素C的含量是苹果的5倍。

菠萝生吃可解暑助消化,也可以捣为酱食用。在菠萝的果汁中,含有一种跟胃液相类似的酵素,可以分解蛋白、帮助消化。因此,美味的菠萝不仅可以减肥,而且对身体健康有着不同的功效。

菠萝鸡球是一道令人百吃不厌的家常菜,酸酸甜甜,开胃又下饭。罗厨选用的是鸡腿肉,所以口感更加嫩滑。菠萝和鸡肉炒好后,放在菠萝船里,非常好看,人见人爱!

菠萝鸡球

主料:熟菠萝1个、去骨鸡腿1只

配料:尖椒、红葱、姜

调料:生抽、老抽、盐、糖、蛋清、香油、生粉

1. 将鸡大腿去骨切成厚片。

2. 用生抽、盐、糖、蛋清腌制鸡肉半小时待用。

3. 把熟菠萝取出,切件,形成菠萝船状容器。

4. 用热水将菠萝船容器烫出香味。

5. 猛火阴油将鸡球煎香至熟,放入调好芡汁爆香后捞出。

6. 利用猛火余油,把菠萝快速炒香。

7. 放入炒好的鸡球。

8. 放入尖椒件、姜片和红葱件。

9. 放入3汤匙清水,然后加盖焗30秒。

10. 加盐、红葱和生粉水,猛火收汁炒香。

11. 最后加老抽和油炒香,起锅盛盘。

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菠萝鸡球

酸甜香滑,开胃可口。#菠萝鸡球#Radiancetea#普照荟苑

Posted by 普照荟苑 on Wednesday, October 9, 2019

粤菜名厨罗子昭

入行近40年,获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨,被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年,在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上,他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

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责任编辑:李婧铖

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