【罗厨寻味】西葫芦炒牛肉

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西葫芦是夏日餐桌的主要蔬菜之一,以皮薄、肉厚、汁多、味美而深受人们喜爱。西葫芦可搭配肉类,也可素炒,既可以入菜,也可以做各种馅料。

中医认为西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能,可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症,具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。

西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质,还含有丰富的纤维素,能够促进胃肠的蠕动,加快人体的新陈代谢。对人体排毒养颜、预防治疗便秘有很好的作用。

另外,西葫芦含有一种干扰素的诱生剂,可刺激机体产生干扰素,提高免疫力,发挥抗病毒和肿瘤的作用。因富含水分,西葫芦也有润泽肌肤的作用,因而深受女士们喜爱。

牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。因为牛肉中氨基酸的组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

这道西葫芦炒牛肉是一道简单易做的家常菜,罗厨强调,牛肉切片后要用调料拌匀并腌制一下,而且在翻炒食材时,一定要用猛火爆炒。如果西葫芦瓜比较老的话,爆炒后要加锅盖焖一会儿,这样会使葫芦瓜更入味。

罗厨介绍,这道西葫芦炒牛肉充满浓郁的家乡味,牛肉鲜嫩软滑,西葫芦瓜清脆入味,西葫芦瓜的清香和牛肉浓郁的香味完全融合在一起,入口难忘。

西葫芦炒牛肉

主料:西葫芦2磅、牛肉1磅

配料:姜片、葱段、蒜头、香菇
调料:蚝油、生抽、老抽、生粉、糖、盐、胡椒粉、照烧酱、香油、白酒

做法:

1. 西葫芦去胆,切厚片。


2. 牛肉切片。

3. 用蚝油、生抽、老抽、生粉、糖腌制牛肉。


4. 猛火阴油将香菇、姜片和蒜头爆炒至香。

5. 加入牛肉猛火爆香。


6. 添加胡椒粉、照烧汁和葱段,快炒后捞起。

7. 利用锅底余油爆炒西葫芦。

8. 加盖焗5~6秒。

9. 添加盐、糖、香油、白酒后爆炒。

10. 最后放入牛肉快速爆炒至香。

11. 成品菜肴清脆入味、鲜滑浓郁。

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葫芦瓜炒牛肉

牛油鲜滑 葫芦瓜清脆入味瓜的清香和牛油的浓郁溶于一体#葫芦瓜炒牛肉#Radiancetea#普照荟苑

Posted by 普照荟苑 on Wednesday, September 25, 2019

粤菜名厨罗子昭

入行近40年,获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨,被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年,在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上,他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

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责任编辑:李婧铖

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