普照荟苑之养生厨房

【罗厨寻味】红焖鸭

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鸭肉一直是华人餐桌上的上乘肴馔,不仅是各种美味名菜的主要原料,也是人们进补的优良食品。

中医认为,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说,鸭是肺结核病人的“圣药”。

鸭肉的营养价值很高,蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中,特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,而且饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值,其化学成分近似橄榄油。

红焖,是中国传统的烹饪方法之一,是将加工好的原料经焯水或过油后,放入锅中加调味品,盖上锅盖后,旺火烧沸转中火焖,直至原料酥烂成菜。调味料以红色调味品为主,比如酱油、糖色、老抽、甜面酱等,这道菜的特点是:色泽红润,酥烂软嫩,香味浓醇。

罗厨制作的这道红焖鸭,选用超大的生铁锅,而且是用最古老的烹调方法——烧木柴,成品菜肴鲜、甜、软滑……满满的家乡味,希望您有口福能够品尝到罗厨亲自制作的这道香浓美味。

罗厨特别强调,制作这道菜时要用高度白酒,这样可以去除鸭肉的腥味。另外,每一个调味料都不可少,海盐调味、冰糖和味、十三香增味,收汁时要让鸭肉充分吸收汤汁。

红焖鸭

主料:鸭子 1只

配料:姜片、葱段、香菇、蒜瓣、大料

调料:美极酱油、白酒、胡椒粉、蜂蜜、海盐、冰糖、十三香、生粉

做法:

1. 将刮干净的鸭子切成小块后沥干水分。

2. 将浸发好的香菇切开两半。

3. 猛火阴油后将姜片、蒜头爆香捞起。

4. 把香菇爆香捞起。

5. 利用锅底余油把鸭块爆香。

6. 把鸭子捞出沥干水分和油分。

7. 猛火阴油把鸭子和香菇炒香,放入姜片和蒜再炒香。

8. 加入美极酱油、白酒、大料、胡椒粉和蜂蜜炒香。

9. 放入3碗肉汤,盖上木盖,慢火焖25分钟。

10. 加入海盐、冰糖、十三香、生粉水,然后收汁。

11. 最后放入葱段装盘。

 

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红焖鸭

可能很多很多食客都很难有的口福,用超大生铁锅,原始的烹调方法,烧木柴,做出来的红焖鸭,无比香浓十足的鸭子肉味,鲜、甜、软滑…家乡味。#红焖鸭#Radiancetea#普照荟苑

Posted by 普照荟苑 on Sunday, March 1, 2020

粤菜名厨罗子昭

入行近40年,获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨,被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年,在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上,他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

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责任编辑:李婧铖

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