普照薈苑之養生廚房

【羅廚尋味】鹹魚雞粒茄子煲

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茄子是夏天盛產的蔬菜,又名「酪酥」。江浙人稱之為「六蔬」,廣東人稱之為「矮瓜」,是茄科茄屬一年生草本植物。其結出的果實可食用,顏色多為紫色或紫黑色,也有淡綠色或白色的品種。

果蔬顏色的不同暗示著獨特的營養。茄子是為數不多的一種紫色蔬菜,富含許多其它蔬菜所沒有的營養素。此外,茄子還具抗老、防癌、袪斑、消腫止痛、降血壓、清熱解毒等多種療效,對於人體健康有著很大的助益。

茄子含有維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素,且茄子中有90%的水分,富含膳食纖維及皂苷,有助於降膽固醇、提高微血管抵抗力,具有很好的保護心血管的功能。

茄子紫色的外皮含有抗自由基的多酚類化合物,吃茄子建議不要去皮,茄子皮裡面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對很好的搭檔,維生素C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。

茄子熱量少,又可以給人非常強烈的飽足感,常吃茄子,可使血液中膽固醇不致增高,亦不易發胖,故茄子可作為減肥的食療方。

茄子可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯,都能烹調出美味可口的菜餚。在廣東有一道極受歡迎的「鹹魚雞粒茄子煲」,這是一道著名的家鄉小菜。

鹹魚雞粒茄子煲」巧妙地將當地家常的鹹魚與雞腿肉、茄子同煲,用鹹魚的鹹、鮮、香帶出茄子最不尋常的美味,開胃可口,軟糯爽滑。茄子中融入了鹹香、鮮香,美味入口難忘,堪稱下飯佐粥的絕佳搭檔!

鹹魚雞粒茄子煲

主料:茄子、雞大腿肉、馬蛟鹹魚


配料:蒜頭、姜粒、薑絲、蔥粒、花椒粒
調料:生粉、生抽、辣椒醬、蠔油、糖、胡椒粉、老抽

做法:

1. 將切好的雞粒用生粉和生抽醃製。

2. 猛火陰油將雞肉過油六成熟撈出。

3. 放入姜粒爆香。

4. 放入鹹魚煎香後撈出。

5. 放入茄段煎軟煎香。

6. 添加半碗水加蓋焗熱。

7. 撈起茄段瀝乾水和油分。

8. 利用鍋底餘油炒香蒜頭、薑絲,放入生抽和辣椒醬。

9. 放入鹹魚炒香後放入茄子一起煮。

10. 放入鹽、生抽和老抽後收汁。

11. 將茄子放入燒熱的砂鍋中燉煮,最後加蔥粒。

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粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯:李婧鋮

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