普照薈苑之養生廚房

【羅廚尋味】泡椒蒸魚頭魚尾

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魚是公認的健康食物,也是華人餐桌上的主菜之一。魚肉含有豐富的蛋白質、胺基酸、脂肪、魚油、維生素B群、維生素A、D、E、碘、鉀等各種豐富的營養素。

魚頭除了含魚肉的全部營養外,還含有魚肉所缺乏的卵磷脂。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀,裡面富含膠原蛋白,能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。

魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸,它對大腦的發育尤為重要,可使大腦細胞異常活躍,故使推理、判斷力得到極大增強,因此,常吃魚頭不僅可以健腦,而且還可延緩腦力衰退。

有人愛吃魚頭,也有人認為魚尾才是最好吃的,魚尾的擺動使得這裡的肉最嫩, 尾部的魚翅吃起來也最有味。

泡椒魚頭魚尾,以魚頭魚尾的「味鮮」和泡椒的「辣」為一體。火辣辣的紅剁椒覆蓋著白嫩嫩的魚肉,熱氣騰騰、香氣四溢。

羅廚認為,魚頭魚尾魚骨架最適合於蒸,因為蒸製的方法可以使魚肉的鮮香最大限度地保留在肉質之內。另外,帶骨的魚肉最滑、最嫩、最鮮美,加上吸收豐富的蒜汁、蔥汁後,味道更濃郁,再配上鮮辣清甜的自製剁椒,又恰到好處地滲入到魚肉當中,使這道本來就完美的佳餚略帶野味,令人胃口大增。

泡椒蒸魚頭魚尾

主料:比目魚頭、魚尾、魚骨架

配料:蒜頭、綠葉蔥

調料:鹽、生粉、泡椒、生抽

做法:

1. 將比目魚的魚頭、魚尾洗乾淨,瀝乾水分。

2. 將魚頭和魚尾切成大小均勻的魚塊,整齊擺放入盤中。

3. 魚塊上撒生粉。

4. 魚塊上淋3湯匙泡椒。

5. 放入蒸箱蒸8~9分鐘。

6. 將3顆蒜頭拍爛切碎。

7. 將一根綠葉蔥切成小粒。

8. 取出蒸好的魚,加入蒜粒和蔥粒。

9. 在蒸好的魚塊上淋熱油。

10. 最後,淋上生抽2湯匙。

11. 成品菜餚清香鮮美、酸辣爽口。

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泡椒蒸魚頭魚尾

魚頭魚尾魚骨架最適合於蒸,因為帶骨的魚肉最滑,最嫩,最鮮美,加上吸收豐富的蒜汁、蔥汁更加完美,配上自製剁椒的鮮美清甜,使這道本來就完美的佳餚略帶野味,增加吃客開胃的程度。#泡椒蒸魚頭魚尾#Radiancetea#普照薈苑

Posted by 普照薈苑 on Monday, December 30, 2019

粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯:李婧鋮

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