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【羅廚尋味】尖椒炒五花肉

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五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位於豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱「五花肉」。

中醫認為,五花肉味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經,滋陰潤燥,補腎養血。五花肉提供優質蛋白質和人體必需的脂肪酸。五花肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便祕和難產。

五花肉,肥中有瘦,瘦中帶肥,有味道有嚼頭,這部分的瘦肉是最嫩且最多汁的,因此五花肉一直是代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、滷肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。

尖椒是青辣椒的一種,可以作為蔬菜食用,也是許多人都喜愛的調味品。辣椒不但能給人帶來好口感,還含有豐富的維生素C、葉酸、鎂及鉀等營養成分,還有溫中散寒、開胃消食的功效。

尖椒含有一種特殊物質,能加速新陳代謝以達到燃燒體內脂肪的效果顯著,從而起到減肥作用。這種物質還可以促進荷爾蒙分泌,對皮膚有很好的美容保健作用,是女性的「補品」。

尖椒和五花肉堪稱絕配,肥而不膩,軟糯香甜,味辣汁香,色香味俱全。尖椒吸收了五花肉的油脂,變得更清爽更香甜,五花肉帶著淡淡的辣味,香濃可口,堪稱一道百吃不厭的美味。

羅廚特別強調,炒五花肉時,雙面略帶金黃色為好,五花肉甘香濃郁略帶鮮辣,尖椒脆口也略帶五花肉鮮味,互補之餘加入生抽等調料爆香至鍋氣十足,特別開胃。

尖椒炒五花肉

主料:五花肉1.5磅、尖椒6個(開邊)

配料:小姜片、蒜頭4顆、紅蔥頭5顆

調料:生抽、砂糖、白酒、老抽、豆瓣醬

做法:
1. 將五花肉蒸或煮熟。

2. 將蒸好的五花肉切成薄片。


3. 猛火陰油將五花肉煸炒至香濃。


4. 加入生抽2湯匙、砂糖1茶匙、白酒1湯匙。


5. 加入老抽1茶匙爆炒香濃。


6. 再加入小姜片1湯匙。


7. 放入切好的蒜頭和紅蔥頭。

8. 加1.5湯匙豆瓣醬炒香。


9. 加尖椒猛火爆炒。


10. 加蓋焗10秒後起鍋上碟。

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尖椒炒五花肉

香辣可口,五花肉甘香濃郁略帶鮮辣,尖椒脆口也略帶五花肉鮮味,互補之餘加入生抽等調料爆香至鍋氣十足,特別開胃。

Posted by 普照薈苑 on Wednesday, October 2, 2019

粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯:李婧鋮

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