【羅廚尋味】薑蔥水浸鯇魚

人氣 988

鯇魚肉質特別鮮美,且營養豐富,含有維生素B1、B2、煙酸、不飽和脂肪酸,以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等。常吃可以預防癌症、預防骨質疏鬆等。

中醫認為,鯇魚味甘性溫,有平肝、祛風、暖胃的作用。鯇魚含有的不飽和脂肪酸對血液循環有利,是心血管病人的良好食物。鯇魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,對腫瘤有一定的防治作用。身體瘦弱、食慾不振的人食用鯇魚,可以開胃、滋補。

薑蔥水浸鯇魚是一道經典家常菜,做法簡單,但處理食材時間較長。這道菜不僅味道鮮美,而且營養非常豐富,魚肉的營養一點也沒有流失,口感爽、滑、鮮、嫩,還有一絲薑蔥的香味。

這道菜在色彩的配置上也很講究,以蔥白、蔥葉和生薑的輔助的色彩來襯托、突出主料,形成菜餚色彩的均勻柔和,外觀看起來諧和悅目。

羅廚特別強調,姜和蔥要切成絲,首先,因為魚是長型的,如果切成粒或是切成塊就不好看了。另外,切成絲容易出味道,把油燒得很熱,澆到魚肉、薑絲和蔥絲的上面時,很高的油溫可以把薑絲和蔥絲炸出汁水,那麼蔥汁和薑汁就是會浸到魚肉裡面。

羅廚認為,這道薑蔥水浸鯇魚的做法,不僅是鯇魚的經典做法之一,也是替代清蒸魚的很好的做法,可以解決沒有高溫蒸汽蒸魚的難題。

薑蔥水浸鯇魚

主料:鯇魚
配料:姜絲、蔥絲
調料:生抽、胡椒粉、香油、鹽

做法:

1. 將鯇魚洗淨起肉切大件。


2. 用油鑊爆香薑蔥後放入開水。


3. 放入一湯匙鹽後把水煮開。


4. 放入魚塊,調至慢火。


5. 浸約10分鐘至熟。


6. 撈出之前,用筷子試一下。


7. 撈起魚塊放入熱碟中排開。


8. 放入薑絲、蔥絲、胡椒粉。


9. 淋上熱油將蔥薑淋熟。


10. 最後放入4~5湯匙生抽即可。
11. 成品菜餚爽滑鮮嫩、香氣四溢。

FB視頻鏈接

https://www.facebook.com/watch/?v=2107080446263978

粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

普照薈苑

地址1:208 E 50th Street, New York, NY 10022
電話:212-888-8060
地址2:158 W 55th Street, New York, NY 10019
電話:212-217-0442
網址:www.radiancetea.com
郵箱:event@radiancetea.com
FB: RadianceTeaNYC ,RadianceCHN(中文)
IG: RadianceTeaNYC ◇

責任編輯:李婧鋮

相關新聞
【羅廚尋味】蜜汁叉燒雞排
【羅廚尋味】泡椒蒸魚頭魚尾
【羅廚尋味】脆皮溏心咕咾肉
【羅廚尋味】紅燜鴨
最熱視頻
【重播】美眾院:對抗中共 必須果斷行動
【十字路口】美次卿向習喊話 黨媒呼「一起加速」
【珍言真語】美禁中共黨員入境 律師:趕緊退黨
【拍案驚奇】拜登辯論兩敗筆 紅二代對習四不滿
【薇羽看世間】美總統大選辯論 有人怕了
【紐約調查】美資深護士談疫後護理業前景
如果您有新聞線索或資料給大紀元,請進入安全投稿爆料平台
評論