秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，它的可食用部分是果荚，脆嫩多汁、滑润不腻、香味独特，是人们热追的高档营养保健蔬菜。
秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。其含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。它分泌的黏蛋白有保护胃壁的作用，并促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症。
秋葵含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。
罗厨制作的这道鱼肉酿秋葵，选用的是鲩鱼，这也是罗厨“鲩鱼五吃”的系列之一。
这道菜集鲜、爽、香、滑于一体，营养非常丰富。看似简单的菜肴，却蕴含着厨师的真功夫。
罗厨强调，制作这道菜有两个关键的步骤，一是腌制鱼肉，鲩鱼剔骨去皮后，切成小丁剁碎，然后加入香菇、香菜、葱粒等配料，再添加盐、胡椒粉、生粉、菜油等调料，这样腌好的鱼肉没有一点土腥味。
另外，锅中芡也是重要的一步，在锅中放入干葱头、葱白、葱绿、红萝卜，放入生抽、老抽，再添加生粉水、胡椒粉，还要放一点香油。成品菜肴出锅后，色香味俱全，令人食指大动。
鱼肉酿秋葵
主料：鲩鱼1条、秋葵2盒
配料：姜末、香菇、香菜、葱粒、干蒜头、葱白、葱绿、红萝卜
调料：盐、糖、胡椒粉、生粉、菜油、生抽、老抽
做法：
1. 鲩鱼去骨去皮起肉。
2. 将鱼肉切粒然后剁烂。
3. 加入姜、香菇等配料和调料将鱼肉打到起胶。
4. 把鱼胶酿入秋葵里面。
5. 再撒少许生粉在鱼肉上面。
6. 将秋葵鱼肉那一面煎香。
7. 再煎香秋葵那一面。
8. 将煎好的秋葵和鱼肉捞出来。
9. 用葱白、葱绿、红萝卜等制作芡汁。
10. 将煎好的秋葵放入锅中。
11. 在芡汁中均匀翻炒后即可上碟。
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粤菜名厨罗子昭
入行近40年，获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨，被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年，在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上，他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。
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责任编辑：李婧铖
