普照荟苑之养生厨房

【罗厨寻味】粥烫东星斑

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东星斑可谓是最顶级的海鲜之一,肉质雪白鲜嫩、鱼皮胶质黏糯、吃起来劲道弹牙,色香味俱全,是鱼中的极品。因此,东星斑一般以清蒸为主,最能尝得其鲜美嫩滑。

滋补肝肾、延年益寿的东星斑,多自然生长于100米以下的深海,污染少,生长时期长,故其肉质有咬劲,营养价值更是其它海产品所不能比拟的。

东星斑肉不仅营养价值丰富,而且人体吸收率极高。鱼肉含有二十多种人体所需要的微量元素、维生素等,是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的养生佳品。

东星斑鱼皮的胶质层含有大量的“角沙烯”成分,是特效美容元素,对修复皮肤非常有效,堪称女士的养颜恩物。鱼骨内还有珍贵的“脑黄金”成分,能激活脑细胞、提高记忆力、延缓大脑老化。

罗厨制作的这道粥烫东星斑,完全用热粥的高温将鱼肉烫熟,可将东星斑鱼片最鲜美的味道完全激发出来,加之香浓纯滑的靓粥汤底、配料的自然清香脆嫩,一起入口,可以体会到无以言表的幸福感!

罗厨强调,切东星斑鱼片的时候很有讲究,两片鱼不要完全切断,要连在鱼皮上,这样可以保证鱼肉连在一起,不会散落锅中,也可以同时品尝到鱼皮的好味道。

粥烫东星斑

主料:东星斑、大米

配料:葱丝、姜丝、姜片、香菜、红枣、玉米、肉排

调料:胡椒粉、白芝麻

做法:

1. 东星斑起肉切薄片。


2. 玉米取玉米粒。


3. 姜、葱切细丝待用。


4. 将肉排放入砂煲。


5. 将玉米粒、玉米埂段、红枣放入砂煲。


6. 将浸泡1个小时的香米放入砂煲。


7. 添水煲30分钟成香喷喷的靓粥。


8. 粥煲好后取出肉排和玉米梗。


9. 将东星斑片慢慢放入煲中粥的上面。


10. 然后放入姜丝、葱丝、芝麻和胡椒粉。

11. 被热粥烫熟的鱼片鲜美嫩滑。


FB视频链接

https://www.facebook.com/radianceCHN/videos/vb.102210927808647/462410971044834/?type=2&theater

粤菜名厨罗子昭

入行近40年,获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨,被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年,在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上,他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

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责任编辑:李婧铖

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