【羅廚尋味】椒鹽魚骨

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鯇魚肉質鮮美且營養豐富,含有維生素B1、B2、煙酸、不飽和脂肪酸以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等。常吃可以預防癌症、預防骨質疏鬆等。

羅廚製作的鯇魚系列菜餚包括魚肉釀秋葵、薑蔥水浸鯇魚、紅燒划水、寬粉燉魚頭和椒鹽魚骨等。魚肉釀秋葵和薑蔥水浸鯇魚是選用剔骨的魚肉烹製,剩下的魚頭可以用來做寬粉燉魚頭,魚骨則可以製作椒鹽魚骨。

日本人喜歡吃魚,不光是吃魚肉,幾乎魚的所有部位都吃,就連魚刺和魚骨也都會吃得乾乾淨淨,這並不是因為他們自古以來就有吃魚骨頭的習慣,日本很多營養學家對此做過充分的研究,認為經常吃魚骨頭對身體是非常有好處的。

魚骨裡含有豐富的鈣質和微量元素,經常吃可以防止骨質疏鬆,對於處於生長期的青少年和骨骼開始衰老的中老年人來講,都非常有益處。 而且,經過適當軟化處理的魚骨,營養成分都成為水溶性物質,很容易被人體吸收。 所以,多吃魚骨對身體非常有益。

很多人不吃魚骨是因為不會做,做魚骨有幾種常見的做法。可以把魚骨晒乾、碾碎,和肉餡一起做成炸丸子。另外,燉魚的時候可以用高壓鍋,裡面多放一點醋,這樣魚骨和魚刺會軟化,可以直接食用。

羅廚製作的這道椒鹽魚骨,將魚骨完全炸酥炸脆,魚味純正、甘香可口,外酥內嫩,骨香濃郁。

羅廚強調,製作這道椒鹽魚骨,要反覆炸魚骨三次,這樣炸出的魚骨酥脆,而且油分非常少,男女老少都可健康享用。

椒鹽魚骨

主料:鯇魚脊骨排一條
配料:蔥花、檸檬、香菜
調料:椒鹽、黑胡椒、生粉、泡打粉、蛋清、油

做法:
1. 鯇魚起骨切段。


2. 用椒鹽和黑胡椒醃製魚骨。


3. 添加蔥花後將魚骨醃漬30分鐘。


4. 用生粉、泡打粉、蛋清製作脆漿。


5. 將醃製好的魚骨放入脆漿中攪拌上漿。


6. 將檸檬切成小塊擺盤備用。


7. 用180度油溫將魚段浸炸至熟。


8. 炸熟魚段撈起後淋乾油分。


9. 再次炸魚段,反覆三次。


10. 淋乾油分擺盤。


11. 最後放入香菜點綴。

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粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯:李婧鋮

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