【羅廚尋味】洋蔥炒牛肉

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牛肉含有豐富的蛋白質,胺基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。

中醫認為,牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。牛肉蛋白質所含的人體必需胺基酸較多,而且脂肪和膽固醇的含量較低,因此,特別適合胖人和高血壓、冠心病、血管硬化和糖尿病病人適量食用。

洋蔥被譽為「蔬菜皇后」,它所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑,能清除體內的自由基,增強細胞的活力和代謝能力,具有防癌抗衰老的功效。

洋蔥中含有植物殺菌素,如大蒜素等,因而有很強的殺菌能力。洋蔥也是蔬菜中唯一含前列腺素A的,能擴張血管,降低血液黏度,因而可以降血壓、增加冠狀動脈的血流量,從而預防血栓的形成。

羅廚製作的這道洋蔥炒牛肉色香味俱全,不僅好吃有營養,而且健康不長胖,適合老人、小孩及全家人食用。

羅廚強調,為保證牛肉軟嫩香濃的口感,醃製牛肉非常重要,不僅要加雞蛋,還添加了一點油。另外,炒牛肉時要添加一點白酒,這樣牛肉會更加鮮嫩可口。最後菜餚出鍋時添加幾滴香油,使原本就色香味俱全的美味香氣四溢,令人垂涎。

洋蔥炒牛肉

主料:牛肉、洋蔥


配料:蔥段、薑片、蒜片、雞蛋
調料:鹽、砂糖、生抽、生粉、油、白酒、老抽

做法:
1. 將洋蔥切成均勻的小塊。


2. 牛肉按橫紋切薄片。


3. 用生抽、白糖、雞蛋醃製牛肉片。


4. 添加一些油後將牛肉片攪拌均勻。


5. 將蒜片、薑片炒香。


6. 放入醃好的牛肉片一起翻炒。


7. 加入白酒、生抽、蠔油炒勻即出鑊。


8. 倒入洋蔥炒幾下後加蓋。


9. 放入牛肉後添加老抽、生粉水炒勻。


10. 放入蔥段後添加一點香油。


11. 起鍋盛盤,成品菜餚色、香、味俱全。

 

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粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯:李婧鋮

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