【羅廚尋味】南瓜小雞燉糯米

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談起南瓜,你會想到什麼呢?是散發濃濃香氣的南瓜海鮮濃湯,還是清涼爽口的南瓜粥,或者是香甜有味的南瓜米粉?在東、西方,南瓜都是很常見的食材

除了獨特的甘甜之外,南瓜也含有豐富的營養成分。它有極豐富的氦基酸、胡蘿蔔素、維生素,尤其它胡蘿蔔素的含量,在所有瓜類中可說是翹楚。南瓜性溫味甘,具補中益氣的功效。清代名醫陳修園說:「南瓜為補血之妙品。」

一般而言,糖尿病、高血壓患者適合食用南瓜,南瓜也有促進消化排便的作用。南瓜對愛美的女性而言,可說是非常適合的食物。因為其不僅有美容功效,且南瓜中含有果膠,能調節胃內食物的吸收速度,使得糖類吸收減緩。食用南瓜也比較容易獲得飽足感,想控制身材者可藉食用南瓜降低澱粉的攝取量。

糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品,具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗之功效。

秋冬時節正是吃南瓜的好季節,也是進補的好時機。羅廚製作的這道南瓜小雞燉糯米,將營養美味的南瓜、滋補養生的小雞和補中益氣的糯米匯聚在一起,清香、甘甜,堪稱經典菜餚,非常適合節日全家享用。

南瓜小雞燉糯米

主料:南瓜、小雞、糯米

配料:胡蘿蔔、蔥段、紅棗、枸杞、薑片、當歸

調料:鹽、雞湯

做法:

1. 把小雞用開水燙過,去血跡和雜質。

2. 在糯米中加入鹽、黃酒。

3. 在糯米中放入紅棗。

4. 將糯米塞入小雞肚中。

5. 把小母雞放入砂煲清雞湯中。

6. 放入配料慢火煲45分鐘。

7. 將南瓜裡的瓜肉挖出。

8. 將南瓜盅用開水燙熟。

9. 將小母雞放入南瓜盅中。

10. 在南瓜中加入原湯。

11. 將南瓜盅放入蒸箱燉約40分鐘。

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粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯:李婧鋮

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