【罗厨寻味】南瓜小鸡炖糯米

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谈起南瓜,你会想到什么呢?是散发浓浓香气的南瓜海鲜浓汤,还是清凉爽口的南瓜粥,或者是香甜有味的南瓜米粉?在东、西方,南瓜都是很常见的食材

除了独特的甘甜之外,南瓜也含有丰富的营养成分。它有极丰富的氦基酸、胡萝卜素、维生素,尤其它胡萝卜素的含量,在所有瓜类中可说是翘楚。南瓜性温味甘,具补中益气的功效。清代名医陈修园说:“南瓜为补血之妙品。”

一般而言,糖尿病、高血压患者适合食用南瓜,南瓜也有促进消化排便的作用。南瓜对爱美的女性而言,可说是非常适合的食物。因为其不仅有美容功效,且南瓜中含有果胶,能调节胃内食物的吸收速度,使得糖类吸收减缓。食用南瓜也比较容易获得饱足感,想控制身材者可藉食用南瓜降低淀粉的摄取量。

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效。

秋冬时节正是吃南瓜的好季节,也是进补的好时机。罗厨制作的这道南瓜小鸡炖糯米,将营养美味的南瓜、滋补养生的小鸡和补中益气的糯米汇聚在一起,清香、甘甜,堪称经典菜肴,非常适合节日全家享用。

南瓜小鸡炖糯米

主料:南瓜、小鸡、糯米

配料:胡萝卜、葱段、红枣、枸杞、姜片、当归

调料:盐、鸡汤

做法:

1. 把小鸡用开水烫过,去血迹和杂质。

2. 在糯米中加入盐、黄酒。

3. 在糯米中放入红枣。

4. 将糯米塞入小鸡肚中。

5. 把小母鸡放入砂煲清鸡汤中。

6. 放入配料慢火煲45分钟。

7. 将南瓜里的瓜肉挖出。

8. 将南瓜盅用开水烫熟。

9. 将小母鸡放入南瓜盅中。

10. 在南瓜中加入原汤。

11. 将南瓜盅放入蒸箱炖约40分钟。

FB视频链接

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粤菜名厨罗子昭

入行近40年,获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨,被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年,在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上,他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

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责任编辑:李婧铖

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