【羅廚尋味】黃金酥大蝦

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被稱為「血管和心臟的天然保護傘」的大蝦,是男女老少都喜愛的美味。鮮蝦含有多種營養元素,不僅肉質鮮香軟嫩,而且烹製方法多樣,無論蒸煮煎炸,都堪稱人間美味。

人體出現疾病的主要原因是免疫力低下,只有提高自身的免疫力才能預防疾病,而常吃蝦就有這樣的功效。蝦不但具有增強免疫力的功效,而且還能抗早衰。

蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好地保護心血管系統,它可減少血液中的膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死,是血管和心臟的天然保護傘!

現代社會已經進入網絡社會,電子產品融入人們的生活中,人們工作、學習都離不開手機、電腦等,但長期使用這些電子產品對眼部的危害極大,這時可以多吃蝦。因為蝦中富含維生素A,可保護眼睛。

現代人生活瑣事的繁多及工作壓力的增大,易出現疲憊的現象,除了睡眠和按摩的方式可去除疲勞感之外,也可以多食用蝦,因為它含有維生素B群,不但能消除疲勞,而且還能增強體力。

羅廚製作的這道黃金酥大蝦,不僅色澤亮麗、外形美觀,而且又酥又脆、鮮香無比。羅廚先將蝦開背,然後去蝦的沙線,這樣不僅能保證鮮香的味道,也更容易將蝦炸透炸脆。

黃金酥大蝦

主料:明蝦6個

配料:蔥粒、香菜粒、炸麵碎

調料:胡椒鹽、生粉

做法:

1. 先將大明蝦開背。


2. 去明蝦沙腸後沖洗乾淨。


3. 在明蝦的背面撒上一點椒鹽做底味。


4. 再撒上一層比較厚的生粉。


5. 用約180度的油溫把明蝦炸定型。


6. 將明蝦裡的油份吸出來。


7. 放入香菜粒、蔥粒炒香。


8. 再放炸麵碎。


9. 放入炸好的明蝦。


10. 將麵碎拌明蝦炒勻。


11. 將明蝦一個一個取出擺盤。

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粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯:李婧鋮

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