【大紀元2025年11月02日訊】週末早晨，曼哈頓華埠多間粵式茶樓人聲沸騰，點心（Dim Sum）可謂是最有代表性的美食。蒸籠熱霧裡是蝦餃與燒賣的光澤，耳畔傳來一句親切的粵語「飲咩茶呀？普洱定係鐵觀音？」侍應推著堆得高高的點心車在餐桌間穿梭，蒸籠掀開的一瞬，蝦餃的清香、排骨的鹹鮮、叉燒包的甜氣一股腦撲面而來。老一輩用粵語點菜，年輕人用英語補上一兩句，餐桌間的笑聲與搪瓷碗碟碰撞的聲音交錯，構成了紐約老廣的日常。
「一盅兩件」意思是一壺茶，加兩款點心，茶客一邊品茗一邊享用點心。（曾蓮／大紀元）
對許多來自香港與廣東的街坊而言，「一盅兩件」不只是早餐，更是一種與家鄉連結的情懷。所謂「一盅兩件」，一盅就是一壺茶，加兩款點心，茶客一邊品茗一邊享用點心。常常聽到的「水滾茶靚」，即茶樓侍應用大水煲為焗盅添水，正是昔日茶樓文化的特色之一。時至今日，焗盅多換成茶壺，點心車在一些新式茶樓已經改為點心紙，口味也推陳出新，但飲茶（Yum Cha）最核心的仍是同一件事：以茶為媒，把人聚在一起。
從珠江口到堅尼路
如果把曼哈頓華埠比作一座長年生火的廚房，那麼添柴加薪的一直是廣東移民——特別是來自「四邑」（台山、開平、恩平、新會）與「三邑」（南海、番禺、順德）的鄉親。
十九世紀中後期，太平天國戰亂、珠三角商路震盪，加上美國西岸鐵路與礦業勞工需求，第一批廣東人遠涉重洋登陸舊金山，再沿著鐵路與商船的航線，逐步來到紐約下城。當西岸排華與暴力事件愈演愈烈，東岸的報社街與「五點」（Five Points）成了新的落腳點；從珠江口到堅尼路（Canal Street），此後半個多世紀，台山話與粵語，便成了華埠移民社群的通用語。
最早成形的街廓在勿街（Mott St.）、披露街（Pell St.）、宰也街（Doyers St.）一帶：前者像脊梁，後兩條像肋骨，將洗衣館、裁縫鋪、雜貨行、藥鋪、茶樓縫合成可自給自足的生活網。
粵式美味在華埠
廣東移民把粵式美味一同帶來：「清、鮮、嫩、滑、爽、香」，在華埠的粵式美食豐富多元。
蝦餃、燒賣、鳳爪、腸粉⋯⋯一籠籠熱騰騰的點心上桌，以「小而精」與「即蒸即上」見勝；玻璃櫥窗掛起叉燒、燒鵝、脆皮火腩，街角攤檔翻炒乾炒牛河、艇仔粥，適合快節奏城市的美味快餐；粵式酒樓的筵席文化更是講究排場，十幾道菜循序漸進，精心熬製的燉湯，色香味俱全的精品菜式，無論是朋友聚餐還是婚宴壽筵，餐桌上觥籌交錯，彼此聯絡感情，不少大生意都是從餐桌上談成。逢年過節的利是封、點心推車與敬茶的禮儀，讓不同世代都能因美食相聚。
美味點心何處尋
粵菜重在留住食材本味，落在點心上，就是皮薄餡鮮、火候見功。蝦餃講究澄皮通透；燒賣要爽口彈牙；鳳爪須入味不爛；腸粉得「粉皮晶亮、油而不膩」。茶為綠葉，點心為紅花，一盅兩件之間，飲的是工夫，嚐的是手藝。
若想在華埠品嚐粵式點心美味，筆者精選五間餐廳，包括老店與新派茶樓，最能代表街區的味道與記憶。
南華茶室 百年老店
若要把華埠飲茶的時間軸拉到最長，必到宰也街轉角處的南華茶室（Nom Wah Tea Parlor）。門一推開，復古氣氛與老照片立刻把時光按了暫停。
1920年從麵包茶室起家，杏仁餅、月餅、紅豆與蓮蓉是它早年的名片。店內保留的復古天花與老桌椅，如同一間活的電影場景，不止影視喜愛取景，世代食客也在此拍下家庭相冊。2010年，年輕掌舵人鄧偉（Wilson Tang）以現代管理換新後廚與網站，並以菜單點餐取代點心推車：過道清爽了，出品更即蒸即上；晚上也吃得到點心，還首創把酒單與茶點搭在一桌。外表留住懷舊，內裡擁抱新意，這正是南華的寫照。
金豐酒樓 疫後重生
1978年創業、九十年代遷至可容八百人的伊麗莎白街大禮堂，金豐大酒樓（Jing Fong）一度是華埠的飲茶地標與社區聚會場。疫情重創堂食之後，2021年大禮堂熄燈，讓食客頗為不捨。但同年冬天在Centre Street以嶄新面貌重啟。新店座位減少，但氣派未減：紅金裝飾、歡聲鼎沸，傳統推車回歸，蒸籠熱霧裡，蝦餃、燒賣、牛百葉、鳳爪輪番上桌；片皮鴨按份享用，兩三個人也能有宴席的講究。疫情後的重生，讓每一次推車歸來都像一次「我們還在」的宣告。金豐的故事，正是華埠從逆境轉身的縮影：把過去的社群能量，安放在更靈活的空間裡。
喜運來大酒家 推陳出新
喜運來大酒家（House of Joy）立於披露街28號，前身為洪順樓，1989年開業，至1995年更名沿用至今。這間見證華埠歲月更迭的大酒樓，像把整個社區的喜慶與家常都拢進一盞溫暖的燈下，紅金色的堂前明亮通透，圓桌成為聚餐的焦點。喜運來在2020至2021年間全面翻新，空間更為敞亮，可容五十桌、五百餘座，並設多個包廂與貼心設備，既能承辦婚宴壽筵，也照顧到三代同堂的週末早茶。
它在傳統與新意之間拿捏得恰到好處：經典點心紮實不失手，亦不時推出創意款；電子與網上點餐讓節奏輕快，而桌邊的人情與一句「唔該」始終如初。走進喜運來，彷彿走進華埠的客廳。一壺好茶、幾籠點心，便把紐約的匆促放慢，讓熱氣騰騰的日常再度聚攏。
昇輝城酒樓 海鮮見長
走進勿街的中段，創於1998年的昇輝城酒樓（Ping’s）是筆者的心頭好，以道地港式點心與海鮮見長。帶香港朋友前來品嚐點心，都驚歎「比香港做得還好吃」。早午高峰常常一位難求。
昇輝城的座位沒有金豐和喜運來那麼多，並不方便「推車仔」。客人可以在圖文並茂的點心紙上點餐，部份美食會由侍應端著熱氣蒸騰的托盤點心在桌陣間穿梭。水晶蝦餃皮薄餡大，砂鍋粥濃稠鮮美，蛋撻香甜可口。
到了晚餐時段，海鮮是最受歡迎的，保留食材的新鮮和原汁原味，從不靠重油重鹽堆砌。清蒸游水魚只加薑絲與蔥段，蒸汽把鮮味推到剛剛好的高度。招牌龍蝦伊麵值得推薦，麵身吸飽蝦膏與高湯，口感黏彈帶勁，適合分享。喜歡實在路線的人，總會稱讚這裡「上菜快、份量大、價格實在」，難怪總是高朋滿座。
金滿庭 連鎖的美味
在華埠與曼哈頓多點開花的金滿庭（Dim Sum Palace），擅長將早茶與粵菜小炒打包成一套完整體驗。午間是流沙包、水晶蝦餃、鮮蝦腸粉的經典組合，尤其推薦XO醬煎蘿蔔糕，蘿蔔糕外酥裡嫩，辣醬風味經典；金滿庭晚間則以鑊氣見長的小炒上場，海鮮、臘味與時蔬火候分明。無論客人喜歡快餐燒味，還是現蒸熱炒，甚至在酒吧飲一杯，多間不同風格的餐廳，都能給予食客不同的選擇，讓「一盅兩件」順勢延伸為「一壺數味」。
「一盅兩件」為何歷久常新？答案也許很簡單：因為它包容。茶樓的桌面上，既容得下老火湯的溫婉，也容得下XO醬的奔放；既載得動老人家偏好的陳年普洱，也照顧到年輕人的新口味。推車在、手藝在、說粵語點餐的親切在。飲茶就是用一家團聚的溫暖，去修補大城市的疏離。◇
責任編輯：甄真
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