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“有口福 家乡味”华埠开张

纽约首家陈村粉 广东舌尖美味受追捧

文|李梅

纽约独家、美国首家陈村粉店2021年9月份在纽约华埠新张。图为该餐厅的经典菜单:沙姜滑鸡蒸陈村粉。(张学慧/大纪元)
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【大纪元2021年10月29日讯】“唐人街有很多选择,这个拥有优秀员工和非凡厨师的地方是一个不错的选择。”纽约首家、同时也是美国第一家陈村粉店“有口福 家乡味”(英文名:Lady Chow’s Kitchen)刚开业不久,就在著名点评网Yelp上受到顾客追捧。

广东菜系源远流长,更是华埠承传至今屹立不倒的招牌菜系。餐厅华裔女老板Chow不仅会说流利的国语和英文,还讲一口地道的广东话,让来到店里的老侨倍感亲切。凭借独特的美食天赋和灵性,一个多月前她的新餐厅一开张,便推出175道菜单,既涵盖广东传统菜品,又不乏独家特色,尽可能满足来自天南海北食客的味蕾。

纽约首家、美国第一家陈村粉店“有口福 家乡味”(英文名:Lady Chow’s Kitchen)近日于华埠开张,图为餐厅内景。(张学慧/大纪元)

驰名陈村粉 纽约首家

陈村粉可谓是粉料理中的翘楚。来到美国多年没有回国的老侨,在这里吃到了久违的正宗陈村粉,相当感动。Chow介绍,这是纽约独家、也是美国首家陈村粉店,由厨师当天现场制作,绝对新鲜。

陈村粉约有近百年历史,在清末民初由广东顺德陈村人黄但创制,以薄、爽、滑、软为特色,当地人称之“粉旦(但)”,外地人称之为“陈村粉”。由于制作精细,陈村粉产量不高,一天只能产粉几百斤,因而显得格外“矜贵”。

在保持传统作法基础上,Chow餐厅的陈村粉独具优势。“大家常吃的普通河粉、肠粉都是米浆做的,这里的陈村粉的原料包含四、五种薯类以及植物粉,更透亮、更薄、也更有嚼劲。”Chow说。

厨师推荐两道陈村粉

1.XO酱鲜虾炒陈村粉

爽、滑、软的陈村粉,绿豆芽的爽脆以及虾肉的鲜嫩,与上等XO酱轻微的辣味完美融合,粉香、鲜香同时在口中迸发。

XO酱鲜虾炒陈村粉。(张学慧/大纪元)

2.沙姜滑鸡蒸陈村粉

沙姜滑鸡蒸陈村粉。(张学慧/大纪元)

温中益气的鸡肉与健脾和胃促消化的沙姜,和着浓淡相宜的粉汤,满口鲜香,往往令食客禁不住大赞“太鲜美”,不只满足口腹之欲,也是四季皆宜的养生料理。

陈村粉现场制作

在餐厅厨房,你会发现陈村粉的制作极为考验师傅的细心和耐心。首先重要的一步是调浆,稠度一定要适中,过稀过稠都将影响效果。上锅蒸粉的火候必须控制到位,出炉后再待几分钟定型到软硬适度,之后再将薄薄的粉从蒸屉布上迅速刮下来,期间拉扯时要格外小心,力度恰到好处,这样出来的粉才柔软且有韧性,口感才够细腻弹滑。

难得的是,Chow说,自家厨房的粉浆绝不加入硼砂或任何防腐剂,当天制作当天料理,确保新鲜营养。

长长的菜单上,“咖喱鱼丸陈村粉”、“咖喱牛腩陈村粉”、“菜心牛肉炒陈村粉”、“紫苏辣椒花蛤陈村粉”,甚至是为吃素者预备的“时令上素斋陈村粉”等十几道陈村粉都很受欢迎。

其中一道“地中海红虾陈村粉”,虾中极品地中海红虾,不用任何调料,原汁原味就奇鲜无比,因为这种虾成本比普通虾贵出数倍,备受食客珍视。

总之,这独家陈村粉无论是炒粉的干香,还是蒸粉的鲜美,对上了海外游子的胃口,饿了点上一份,思乡之情也顿时得到抚慰。

为传统美食注入新元素

中华料理菜系繁多,天下美味之多,浩如云烟(烟海)。只是今天人们的口味也日新月异,不断变换。“人无我有,人有我优”,除了传统的虾饺、锅贴、烧卖、春卷等,Chow还常常亲自动手开发新品,为传统菜单注入新元素,创新的口味也容易折服食客的胃口。

比如,独家开胃小吃“松露芝士薯条”的做法是,在薯条上淋上昂贵的松露油并搭配芝士,现炸的口味唇齿留香,风味极佳。另一道“酥炸脆肉鲩鱼片”则不同于一般软烂的蒸法,而是炸至酥脆,口感十分鲜美。

松露芝士薯条。(张学慧/大纪元)

此外,这里的招牌菜、广东“五味鸭”五种味道和谐交融,令人回味无穷;另一道招牌菜“有口福沙姜鸡”清爽幼滑,肉质细嫩,满口香汁,同时开胃驱寒,食之流连忘返。

其它经典广东菜“陈皮牛”、“黑椒牛排”、“有口福多剁椒蒸鱼”等,每一道无不包含着厨师的独具匠心,道道都是舌尖美味。

陈皮牛。(张学慧/大纪元)
有口福多剁椒蒸鱼。(张学慧/大纪元)
黑椒牛排。(张学慧/大纪元)

真材实料 精心制作家乡味

Chow的餐厅之所以取名“有口福家乡味”,就是用真材实料,精心制作家乡味。

有口福沙姜鸡。(张学慧/大纪元)

有的餐馆将粥用搅拌机打碎,或放生粉做成粥,因此顾客会发现喝粥时吃不到完整的米粒,但在Chow的餐厅,所有的粥——鲩鱼片粥、牛肉粥、皮蛋瘦肉粥等6款粥都是真材实料,口味地道,暖心又暖胃。

这里的煲仔汤也让人胃口大开,比如,一道“咸鱼鸡粒茄子煲”刚上桌,还不断冒着热气,伴着滋滋的响声,让人很想立即尝上一口。

说起家乡味,三款广东地道的煎薄撑也不容错过。因糯米煎薄撑现做费时费力,在一般餐馆已经难得一见。“花生芝麻薄撑”粒粒砂糖爆碎,入口即心满意足;“榴梿薄撑”香气怡人,营养丰富;“冬菇肉粒沙葛薄撑”外酥里糯,咸香可口。每一种都是好吃又实惠。

有口福多剁椒蒸鱼。(张学慧/大纪元)

有口福 家乡味

Lady Chow’s Kitchen

地址:171 Hester St, New York, NY 10013
电话: (212)343-9496
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责任编辑:晓云

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