【罗厨寻味】冬瓜蒸大蟹

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冬瓜是一种特别营养的蔬菜,食用方法非常多。冬瓜不含脂肪,膳食纤维高达0.8%,营养丰富而且结构合理,营养质量指数计算表明,冬瓜为有益健康的优质食物。

冬瓜中的丙醇二酸能有效控制体内的糖类转化为脂肪,防止体内脂肪堆积,还能把多余的脂肪消耗掉,对防治高血压、动脉粥样硬化、减肥有良好的效果。

相较于其它肉类的蛋白质来源,蟹肉的脂肪含量低,热量也低,是补充蛋白质的良好饮食来源之一。

螃蟹富含钙、磷、锌、铁等微量元素,钙、磷有助于维护骨骼强度,锌可强化免疫系统功能、铁可预防贫血,适量摄取可维护身体健康。

螃蟹外壳具有甲壳素,可吸附油脂、促进胆固醇排出;而虾红素则为抗氧化成分之一,可清除体内自由基,有助改善视力、提升免疫力。

罗厨制作的这道冬瓜蒸大蟹,选用鲜摘的冬瓜,冬瓜清香鲜甜、滑嫩的肉质吸收螃蟹肉汁后变得无敌美味,再加上清香的菊花味、甘甜的枸杞子汁,更使冬瓜和蟹肉之口感清新自然,鲜味无比。这是原汁原味的又一道佳肴。

制作这道冬瓜蒸大蟹时,罗厨强调,为了让螃蟹的鲜味最大限度被冬瓜吸收,要把蟹钳和螃脚边的硬壳去掉。蒸的时候,要把螃蟹摆放在冬瓜上面,这样冬瓜可以完全吸收蟹肉的鲜甜汁水。

冬瓜蒸大蟹

主料:温哥华大蟹一只、冬瓜

配料:菊花、枸杞子、姜片、葱段

调料:海盐、生粉

做法:

1. 先将大蟹洗干净。

将螃蟹清洗干净。(普照荟苑提供)

2. 将螃蟹切件。

将螃蟹切成小块。(普照荟苑提供)

3. 将新摘冬瓜去皮。

冬瓜去皮切开。(普照荟苑提供)

4. 冬瓜塑形成约5公分圆、6公分高的冬瓜柱。

冬瓜塑形成冬瓜柱。(普照荟苑提供)

5. 用姜汤淡盐水浸冬瓜及蟹盖至五成熟,约浸8分钟后取出。

用姜汤淡盐水浸冬瓜及蟹盖至五成熟。(普照荟苑提供)

6. 将冬瓜放入深碟中,蟹块放在冬瓜面上。

将冬瓜和蟹块放入深碟中。(普照荟苑提供)

7. 放入姜块、菊花、枸杞、葱段,生粉、海盐也撒在上面。

放入姜块、菊花等配料。(普照荟苑提供)

8. 放入蒸箱蒸6分钟(大火)。

放入蒸箱蒸6分钟。(普照荟苑提供)

9. 用浸冬瓜和蟹盖的姜汁原汤,放入胡椒粉和生粉制作芡汁。

在汤中放入胡椒粉和生粉制作芡汁。(普照荟苑提供)

10. 将芡汁淋在蟹肉面上。

将芡汁淋在蟹肉上。(普照荟苑提供)

11. 成品菜肴清香鲜甜,原汁原味。

成品菜肴清香鲜甜,原汁原味。(普照荟苑提供)

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粤菜名厨罗子昭

入行近40年,获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨,被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年,在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上,他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

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责任编辑:李婧铖

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