鸡肉是年菜餐桌上不可缺少的一道料理，鸡肉代表着吉祥，将吉祥端上桌，明年事事都顺心又顺利。“鸡”不仅与“吉”同音，而且“鸡”的台语与“家”同音，象征着一家大吉大利的意思。
香芋有一种独特的香草味，不仅营养丰富，而且色、香、味俱佳，曾被人称为“蔬菜之王”。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液质）、粗纤维和糖，蛋白质的含量比大豆等高蛋白植物都要高。
芋头还含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力和免疫力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。对于癌症手术后放射化疗以及康复，也有辅助治疗作用。
香芋烹煮方法有很多种，烧、炒、炖皆可，用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧，其味香而不腻、酥而不烂，历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。
罗厨制作的这道香芋荷叶蒸鸡，采用清蒸的方法，完全保留了食材的营养成分，香芋清香、松软、细滑，充分吸收了腊味和鸡肉的汁水，鸡肉的肉质香滑爽口，同时也吸收了腊味风干之后独具的香气，三种食材各具特色，通过蒸笼蒸后，形成了一道无可替代的功夫菜，堪称年节喜庆的上等佳肴。
制作这道菜时，首先要用盐、糖、胡椒粉等调料腌制鸡肉，鸡肉腌好后放入香菇、腊肉、姜丝、葱、红枣等配料捞匀，这样会使鸡肉充分入味。罗厨强调，这道菜营养丰富、香气四溢，特别适合冬日享用。
香芋荷叶蒸鸡
主料：三黄鸡半只、香芋1.5磅
配料：香菇、腊肉、姜丝、葱、红枣
调料：海盐、糖、淀粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、葱油
做法：
1. 先将香芋去皮，切成小块状。
2. 香菇一个切件，腊肉一条切丁。
3. 将荷叶放入蒸笼里。
4. 将香芋块放于蒸笼荷叶之上，加盖蒸15分钟至熟。
5. 将三黄鸡洗净沥干水分后切件。
6. 放入调料腌制后放入配料捞匀。
7. 把鸡肉放在香芋之上。
8. 把腊肉放在鸡肉和香芋上面。
9. 放入蒸箱再蒸8分钟至熟取出。
10. 放入姜丝、香菜、葱白、辣椒粒、红椒丝。
11. 淋上热油闻到葱香味即可，最后放2汤匙生抽即完成。
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粤菜名厨罗子昭
入行近40年，获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨，被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年，在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上，他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。
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责任编辑：李婧铖
