【大紀元2012年09月14日訊】（大紀元記者常進美國馬州洛城報導）Pizza（比薩）是一種由特殊的餅底（crust）、乳酪、醬汁和餡料（topping）做成的具有意大利風味的食品，但今天它其實已經超越語言和文化的隔閡，成為全球風行的食品了，受到全世界的喜愛。究竟pizza起源於何處﹖眾說紛紜。
在意大利有一座聞名於世的高塔叫做比薩斜塔（eaning Tower of Pisa），這座高塔已經有八百年的歷史了，因此有人說意大利pizza可能是因為此塔而命名。
另一有趣的傳聞﹐也為許多中國人津津樂道的是：根據記載據，pizza是在400年前由意大利著名旅行家馬可波羅（ Marco Polo）在中國旅行時吃到了中國的一種蔥油餡餅，感覺非常好吃，回到那不勒斯當地後告訴廚師﹐讓廚師仿照製作，可是說來說去廚師做出來的就不是馬可波羅吃的那個味兒，最終在此廚師的努力之下，終於做出了令人滿意的口味。後來在慢慢的發展中，意大利人結合當地人喜愛的口味和飲食習慣 ，演變成現在完全意大利風味的pizza。
無論pizza的起源如何﹐pizza是國際性食物已經是不爭之實。如果您到其它國家旅遊﹐一定很容易發現具有當地特色的pizza。舉個例子﹐台灣的Domino Pizza店提供有泡菜海鮮、大阪燒海鮮、龍蝦舞沙拉、蜜汁章魚燒等類的餡料，頗有海鮮王國的風範。
馬里蘭州洛克維爾市的餐館星羅棋布。沿著洛克維爾大道（Rockville Pike），南起威斯康新大道（Wisconsin Avenue），北至與蓋城（Gaithersburg）交界﹐短短的30英里距離中有20多家pizza餐館﹐平均約一英里有一家﹐pizza受歡迎的程度可見一斑。洛城地區更是個對有機飲食高度關注的地區。仔細觀察﹐可發現Whole Food﹑Trader Joe﹑以及其他標榜「有機食品」的專賣店到處可見。
在如此競爭的行業中﹐加上消費者逐漸重視購買有機食品的趨勢下，一對患難中相知相惜﹑來自同一所教會的朋友—馬克．布克（Mark Booker）與傑．葛林（Jay Green）﹐基於自己所學與對食物愛好的理念﹐在洛克維爾大道上的冬青廣場（Wintergreen Plaza）裡﹐開設了一家名為FreshPizzeria（新鮮比薩餅店）的有機pizza餐館。
傑曾是一家教會的全職牧師﹐基於其信仰以及從事神職工作的背景﹑加上優越的烹調技術與對食物豐富的知識及經驗﹐一心為架起食物批發商、零售商與消費者之間的橋樑而努力。馬克在進入大學後開始對食物中使用何種食材非常好奇﹐他特別注重營養食品的攝取﹐30多年來﹐只要是在有選擇的情況下﹐馬克都是儘量吃「自然（natural）」、「有機」的食品。
當兩人決定從事Pizza行業時﹐「有機」、「健康（wellness）」、「有益健康（healthy）」、「素食（vegetarian）」等就成為他們既定的方向與目標。他們毅然決然辭去原有足以養家糊口的工作﹐提領出401K（美國上班族的退休存款）﹐全身心投入這個有著自己多年來夢想的行業中。
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開業後的八個月是個巨大的挑戰。使用的有機原料昂貴﹐使得他們的成本比同業高出許多﹐但是他們從來沒有放棄對顧客提供最佳品質pizza的一貫原則。
傑呼籲消費者應重視真正有益健康的飲食﹐注意攝取有機食品﹐特別對到處觸手可及的垃圾食物更應避免。他憂心目前食物中的高化學成份不但污染著植物﹑土壤﹑牲畜﹐對孩子的成長過程影響更是明顯。看看目前不足十歲孩子的發育﹐許多都像是14﹑5歲的孩子﹐這決非是「自然」造成的。他更指出﹐用來餵食乳牛﹐以增加牛奶產量的賀爾蒙﹐已經傳送到孩子身上了。他們二人希望有機食品能引領消費者走向沒有化學成份食品的潮流。
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為了向消費者提供最健康的食物﹐FreshPizzeria使用的食材大多是有機原料﹐並且是經過美國食品暨藥物管理局（FDA）認證的真正的有機原料。所有的餅底都是在該餐廳內的廚房一步步做出來的，pizza則是用磚製烤箱(brick oven)烘培的。所提供的飲料﹑點心﹑沙拉也是儘量選用有機的食材。
FreshPizzeria的除了提供一般餅底的pizza外﹐其全麥（whole wheat）餅底的pizza更受青睞，是許多顧都無法吃出與一般餅底pizza有何差別的。
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對無法攝取一般麵粉的顧客﹐FreshPizzeria也提供不含麩質(gluten free)餅底的pizza，其成份包括木薯粉（tapioca flour）、米粉（rice flour）﹑馬鈴薯粉﹑糖﹑鹽﹑水﹑和橄欖油。
菜單中還包含有專門為素食者(vegetarian)以及嚴格素食者(vegan)提供的選擇。
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透過透明玻璃整潔的廚房一覽無餘，顧客還可清楚的看到pizza的製作過程。素食者可以確認素食pizza確實沒有添加任何非素食的成份，也能觀察到pizza從準備﹑製作﹑到完成甚至是切割的過程都沒有被任何動物性材料所污染。
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FreshPizzeria因此贏得了眾多素食者的口碑，在pizza行業中凸顯顯了他們的不同，顧客因此絡繹不絕。
FreshPizzeria也提供5英里之內的外賣服務﹐也接受承辦酒席(catering)的訂單。
訂購pizza時，顧客可以指定不同的醬料和餡料﹐也可以只購買一片﹐不需要購買一整個pizza。有10寸﹑14寸﹑18寸等不同尺寸的pizza供消費者選擇，20寸的pizza則必須特別訂製。從下訂單到出爐整個過程﹐大約在10至12分鐘之間。
值得一提的是FreshPizzeria的菜單中﹐列有世界各地口味的，包括亞洲﹑希臘﹑牙買加(Jamaican)﹑瑪加列(margherita)﹑墨西哥﹑中東﹑米蘭(Milano)﹑聖達菲(Santa Fe)﹑美南(southern)﹑西印度群島(west indies)等不同特色的pizza。亞洲風味的pizza其餡料包括有香菜(cilantro)﹑豆芽﹑花生﹑和花生醬等﹐非常有趣的組合。
成功背後的辛酸永遠鮮為人知﹐像FreshPizzeria這類高成本﹑低利潤的行業﹐如何維持下去是個挑戰。即使大家心裡都清楚是應該給予鼓勵和支持﹐但每每不為銀行﹑金融機構所喜﹐因此獲得企業貸款也就十分困難。消費者如何看待﹑選擇健康食品，貸款機構如何獨具慧眼﹐而非以「利潤第一」作為衡量是否給予貸款的標準，政府如何有效的保護這些業者﹐是值得整個社會深思的問題。
FreshPizzeria一週營業7天﹐週一至週五11:00am到9:00pm，週末11:00am到10:00pm。地址是Wintergreen North Shopping Center 807-H Rockville Pike, MD 20852。電話是240-403-1163。網址是www.freshpizzeria.com。
（責任編輯：楊飛）
