【大纪元2012年09月14日讯】（大纪元记者常进美国马州洛城报导）Pizza（比萨）是一种由特殊的饼底（crust）、乳酪、酱汁和馅料（topping）做成的具有意大利风味的食品，但今天它其实已经超越语言和文化的隔阂，成为全球风行的食品了，受到全世界的喜爱。究竟pizza起源于何处﹖众说纷纭。
在意大利有一座闻名于世的高塔叫做比萨斜塔（eaning Tower of Pisa），这座高塔已经有八百年的历史了，因此有人说意大利pizza可能是因为此塔而命名。
另一有趣的传闻﹐也为许多中国人津津乐道的是：根据记载据，pizza是在400年前由意大利著名旅行家马可波罗（ Marco Polo）在中国旅行时吃到了中国的一种葱油馅饼，感觉非常好吃，回到那不勒斯当地后告诉厨师﹐让厨师仿照制作，可是说来说去厨师做出来的就不是马可波罗吃的那个味儿，最终在此厨师的努力之下，终于做出了令人满意的口味。后来在慢慢的发展中，意大利人结合当地人喜爱的口味和饮食习惯 ，演变成现在完全意大利风味的pizza。
无论pizza的起源如何﹐pizza是国际性食物已经是不争之实。如果您到其它国家旅游﹐一定很容易发现具有当地特色的pizza。举个例子﹐台湾的Domino Pizza店提供有泡菜海鲜、大阪烧海鲜、龙虾舞沙拉、蜜汁章鱼烧等类的馅料，颇有海鲜王国的风范。
马里兰州洛克维尔市的餐馆星罗棋布。沿着洛克维尔大道（Rockville Pike），南起威斯康新大道（Wisconsin Avenue），北至与盖城（Gaithersburg）交界﹐短短的30英里距离中有20多家pizza餐馆﹐平均约一英里有一家﹐pizza受欢迎的程度可见一斑。洛城地区更是个对有机饮食高度关注的地区。仔细观察﹐可发现Whole Food﹑Trader Joe﹑以及其他标榜“有机食品”的专卖店到处可见。
在如此竞争的行业中﹐加上消费者逐渐重视购买有机食品的趋势下，一对患难中相知相惜﹑来自同一所教会的朋友—马克．布克（Mark Booker）与杰．葛林（Jay Green）﹐基于自己所学与对食物爱好的理念﹐在洛克维尔大道上的冬青广场（Wintergreen Plaza）里﹐开设了一家名为FreshPizzeria（新鲜比萨饼店）的有机pizza餐馆。
杰曾是一家教会的全职牧师﹐基于其信仰以及从事神职工作的背景﹑加上优越的烹调技术与对食物丰富的知识及经验﹐一心为架起食物批发商、零售商与消费者之间的桥梁而努力。马克在进入大学后开始对食物中使用何种食材非常好奇﹐他特别注重营养食品的摄取﹐30多年来﹐只要是在有选择的情况下﹐马克都是尽量吃“自然（natural）”、“有机”的食品。
当两人决定从事Pizza行业时﹐“有机”、“健康（wellness）”、“有益健康（healthy）”、“素食（vegetarian）”等就成为他们既定的方向与目标。他们毅然决然辞去原有足以养家糊口的工作﹐提领出401K（美国上班族的退休存款）﹐全身心投入这个有着自己多年来梦想的行业中。
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开业后的八个月是个巨大的挑战。使用的有机原料昂贵﹐使得他们的成本比同业高出许多﹐但是他们从来没有放弃对顾客提供最佳品质pizza的一贯原则。
杰呼吁消费者应重视真正有益健康的饮食﹐注意摄取有机食品﹐特别对到处触手可及的垃圾食物更应避免。他忧心目前食物中的高化学成分不但污染着植物﹑土壤﹑牲畜﹐对孩子的成长过程影响更是明显。看看目前不足十岁孩子的发育﹐许多都像是14﹑5岁的孩子﹐这决非是“自然”造成的。他更指出﹐用来喂食乳牛﹐以增加牛奶产量的贺尔蒙﹐已经传送到孩子身上了。他们二人希望有机食品能引领消费者走向没有化学成分食品的潮流。
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为了向消费者提供最健康的食物﹐FreshPizzeria使用的食材大多是有机原料﹐并且是经过美国食品暨药物管理局（FDA）认证的真正的有机原料。所有的饼底都是在该餐厅内的厨房一步步做出来的，pizza则是用砖制烤箱(brick oven)烘培的。所提供的饮料﹑点心﹑沙拉也是尽量选用有机的食材。
FreshPizzeria的除了提供一般饼底的pizza外﹐其全麦（whole wheat）饼底的pizza更受青睐，是许多顾都无法吃出与一般饼底pizza有何差别的。
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对无法摄取一般面粉的顾客﹐FreshPizzeria也提供不含麸质(gluten free)饼底的pizza，其成分包括木薯粉（tapioca flour）、米粉（rice flour）﹑马铃薯粉﹑糖﹑盐﹑水﹑和橄榄油。
菜单中还包含有专门为素食者(vegetarian)以及严格素食者(vegan)提供的选择。
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透过透明玻璃整洁的厨房一览无余，顾客还可清楚的看到pizza的制作过程。素食者可以确认素食pizza确实没有添加任何非素食的成分，也能观察到pizza从准备﹑制作﹑到完成甚至是切割的过程都没有被任何动物性材料所污染。
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FreshPizzeria因此赢得了众多素食者的口碑，在pizza行业中凸显显了他们的不同，顾客因此络绎不绝。
FreshPizzeria也提供5英里之内的外卖服务﹐也接受承办酒席(catering)的订单。
订购pizza时，顾客可以指定不同的酱料和馅料﹐也可以只购买一片﹐不需要购买一整个pizza。有10寸﹑14寸﹑18寸等不同尺寸的pizza供消费者选择，20寸的pizza则必须特别订制。从下订单到出炉整个过程﹐大约在10至12分钟之间。
值得一提的是FreshPizzeria的菜单中﹐列有世界各地口味的，包括亚洲﹑希腊﹑牙买加(Jamaican)﹑玛加列(margherita)﹑墨西哥﹑中东﹑米兰(Milano)﹑圣达菲(Santa Fe)﹑美南(southern)﹑西印度群岛(west indies)等不同特色的pizza。亚洲风味的pizza其馅料包括有香菜(cilantro)﹑豆芽﹑花生﹑和花生酱等﹐非常有趣的组合。
成功背后的辛酸永远鲜为人知﹐像FreshPizzeria这类高成本﹑低利润的行业﹐如何维持下去是个挑战。即使大家心里都清楚是应该给予鼓励和支持﹐但每每不为银行﹑金融机构所喜﹐因此获得企业贷款也就十分困难。消费者如何看待﹑选择健康食品，贷款机构如何独具慧眼﹐而非以“利润第一”作为衡量是否给予贷款的标准，政府如何有效的保护这些业者﹐是值得整个社会深思的问题。
FreshPizzeria一周营业7天﹐周一至周五11:00am到9:00pm，周末11:00am到10:00pm。地址是Wintergreen North Shopping Center 807-H Rockville Pike, MD 20852。电话是240-403-1163。网址是www.freshpizzeria.com。
（责任编辑：杨飞）
