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北歐生活:採蘑菇的老姑娘

芬蘭何瑞元

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自從跟隨夫君的腳步來到北歐,我就成為採蘑菇的老姑娘了。今天就來八一八我的蘑菇經,仔細過了下腦子,其實要說的還真不少。

先是做了好多的功課。夫君為了勾引我早來北歐,把個北歐的蘑菇說得如花似玉,不由我動起做蘑菇大盜之念,做了好多功課。網上學習了很久不說,來到這裡後的第一個夏天,我的業餘時間交了不少給蘑菇書,借到家學習的前前後後不下十幾本。每年北歐誤食蘑菇中毒的死亡人數……咱就不說具體數字了,土生土長的北歐人都拼不過大自然,咱網上隨便查的圖絕對不能輕信,為此我又特意花錢買了個蘑菇電子書裝進手機,每次采蘑菇我都必帶手機,每見到一個新品種就當場核對,儘量靠自己總結來確定蘑菇的種類,最終目的只有一個,絕對不能誤采誤食。

我的裝備

天氣轉涼之後,我就摩拳擦掌進入實戰了,第一次去採蘑菇,在林子裡遇到一對友好的北歐人夫婦,學得了很多蘑菇攻略,第二次去我的裝備就鳥槍換炮了。忍痛買了一雙帶防水功能的戶外鞋:能採到蘑菇的地方一般都比較潮濕,穿普通的鞋進去,不一會就濡濕了;找了個竹做的籃子裝蘑菇:蘑菇不太好保存,要有足夠的空間留給它們,蘑菇稍微擠一擠就很容易爛,清洗也會非常麻煩;配備了一把專業的蘑菇刀:這刀是一頭刀一頭刷子的,小刷子的毛很軟,用來清理蘑菇根部的泥土,北歐人講究把不需要的還給森林,用這刀一刷一切,乖乖地躺在我的手心裏的蘑菇就乾乾淨淨的了。

採哪些

我只採集自己認識和需要的。蘑菇的菌帽打開,但是仍然處於圓滾滾麵包狀態的是最好吃的。這時的蘑菇正處於青壯年,滋味也是最好的。

不採哪些

過小的蘑菇我不採,它的菌帽還完全沒有打開,我的惻隱之心不讓我採它,讓它有機會長大,灑下自己的種子繁殖。相信今年我放過它,明年它會用更多的數量來回報我。過老的蘑菇我不採,它們已經盡力把種子全部播灑了出去,自身的營養沒有了多少,自然味道也就完全不好吃,與其把它帶回家,不如讓它留在那裏,留在土壤中變成養分。不喜歡的品種我不採,北歐的蘑菇很多,有好吃的有難吃的,有可吃的和不可吃的,我不喜歡的別人可能喜歡,人類不吃的還有其它動物可以吃,甚至有毒的蘑菇也是大自然生物鏈的一個重要組成部份。不認識的品種我也不採,我知道看見甚麼蘑菇都往家帶,隨便網上查查就下鍋的人不少見,我就是不敢,雖然說第一個吃螃蟹的是最勇敢的人,為了能長長久久地吃到蘑菇,我就不承擔這個重任了。

北歐人教我的幾招

同事告訴我的是,牛肝菌,就是海綿體的蘑菇基本都是沒有毒的,牛肝菌中黃色海綿體的是絕對安全的。扇形的蘑菇種類很多,但是有毒的也是很多,所以采的時候要小心。還有發霉長毛的蘑菇不要采,即使是部份長毛了,這個跟家里的食物長毛不能吃是一樣道理。一般來說,白色的蘑菇儘量不要採,蘑菇書列舉到有毒沒毒的,但是它們長得太像了,功力不夠深厚分不清,危險。最好的是自己先看書學習,再跟著大爺大娘級別年齡的當地人一起去採那麼幾次,那樣才是最安全的,眼力也一點點鍛練出來了。

清理蘑菇

通常我在森林裡就把這事給完成了,一清理,蘑菇的一半重量就沒有了,何苦拎著沉甸甸的大籃子回家。先看牛肝菌的海綿體,再看他的菇體,如果見到裡面有一條條線,這個蘑菇被蟲蟲享用過了,當然不代表說它裡面依然有蟲蟲,但是我就不敢要了,因為無法接受那個想像的畫面一直在腦海裡浮現。

如果只是蘑菇表面有被啃過的痕跡,用小刀輕輕刮下最上面的表皮,剩下的部份依然可以食用,包括蘑菇的腳。為了衛生起見,我喜歡用小刀把每個蘑菇的表面輕刮一層下來。清理下的蘑菇,就這樣留在森林裡,也算取之於自然還之於自然了。

我的北歐人同事告訴我,他們的蘑菇清理完是不洗的,帶回家後直接下鍋。我相信北歐的潔淨,也相信不洗的蘑菇好吃得多,但終究越不過心理障礙,至今還吃著沖洗三遍以上的蘑菇。這也算是保留在我的一點中國心吧。

近來每個週末花在蘑菇上,夫君看我又採又洗又儲存累得半死,就勸我少去,反正我也不愛吃。我驚訝了,回頭想想他倒沒說錯,市場上出售的蘑菇,我一次也沒買過,到超市買菜也不會想到買點蘑菇來做菜,可我也不討厭吃蘑菇呀。夫君輕輕一笑:你是玩第一,吃第二,不是自己採的,很沒意思!

(責任編輯:林彬)

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2013-10-16 1:44 PM
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