苗條王國越南 宮廷菜美味上桌

【大紀元2013年02月12日訊】(據民視新聞報導)越南小館到處有，但是你吃過越南宮廷料理嗎?尤其是「海皇鍋」，霸氣十足，湯頭酸甜，鍋邊擺滿海鮮和蔬菜，超級澎湃。還有煎到酥香的「班煎燒」，以及製程繁瑣的「越式去皮烤茄子」，道道都是南越昔日貴族打牙祭的料理。

「海皇鍋」光看抬面，氣勢就很嚇人，特製鐵鍋旁邊，就像一頂倒著放的帽子，擺了滿滿一圈都是料，有螃蟹領軍，透抽、鱸魚、鮮蝦跟後頭，山珍海味。

紅紅的湯頭，用蟹膏、蝦膏熬煮兩天，放了辛香料，帶著微酸口感，不同台灣吃法，不能猛丟大鍋煮，一樣一樣涮，湯到嘴邊，才會鮮上加鮮。雞蛋和粉打，再加些薑黃粉，蛋餅皮煎到酥香，打拋肉和蝦仁等香料，爆香拌炒，豆芽菜豪邁倒，最後，一翻，不是兩瞪眼，包起來，巧妙結合，就完成了外皮油亮金黃的「班煎燒」，搭配生菜，沾點獨門醬汁，爽口滿分。

最費工的，就是這一道，「越式烤茄子」，整條大茄，放進烤爐，確保均勻受熱，必須巧手不停翻轉，貴族蓋高尚，不吃外皮，一層層慢慢剝開，再以打拋方式，淋上香噴噴的佐料，遵循越南古味，道道精緻，果然很皇族。