【大紀元2013年07月22日訊】（大紀元記者秦飛編譯報導） 詹妮弗．李（Jennifer 8 Lee）在她撰寫的《幸運煎餅編年史》（The Fortune Cookie Chronicles）一書中指出，美國的中餐館數量遠多於麥當勞、漢堡王、溫蒂、多米諾（Domino’s）和必勝客的總和。全美有著4萬1千家中餐館，但卻沒有一家大型連鎖中餐館。
大衛．陳（David R. Chan）是第三代移民，他吃過6,297家中餐館，這個數字還在增加中。陳在《赫芬頓郵報》（The Huffington Post）發表文章，試圖解釋美國沒有一家大型連鎖中餐館的原因。
P.F. Chang有著200家分店，但其菜單並不能被認定為中餐。該店的食物吃上去不像中餐，可能也不是中餐廚師所烹飪的。該店豐富的酒單，廣泛的西式甜點選擇，大量東南亞和其它泛亞洲菜單進一步稀釋了中餐的氛圍。
可以這麼說，美國沒有一家可坐下吃飯的全國性連鎖中餐館。這種概念並非沒有人嚐試過。橄欖花園（Olive Garden）和紅龍蝦（ Red Lobster ）餐館的母公司Darden，在上世紀90年代推出了中國海岸線中餐館（China Coast ），但失敗了。熊貓快餐（Panda Express）成功地在全國開設了1,500家快餐分店，但其Panda Inn餐館（事實上是在熊貓快餐之前推出的）最後縮小到5家分店，全在南加州。所有想擴展出發源地的地方中餐連鎖店均告失敗。
為甚麼在美國幾乎沒有大型中餐連鎖店？以下原因可能會解釋這一現象。
中菜多樣化
中餐樣式非常多，人們期望中餐館在湯類、麵條、米飯、家禽、牛肉、豬肉、海鮮、蔬菜等有著多種選擇。由於連鎖餐館的標誌是其一致性和質量控制，這是一項艱鉅的任務，他們不可能對這麼多種類的菜單保持一致性。
進一步來說，多數人不願只嚐試一家中國餐館。他們喜歡嚐試多家餐館，特別是每家餐館的菜單有極大不同。這些不同反映了中國地方菜系，例如廣東菜和四川菜的區別。但即使在類似中餐館中提供的菜單也有所不同。最重要的是，顧客也在尋求自己所喜愛菜式的多種版本。這對僅提供有限菜單的連鎖餐館來說，是不太可能做到的。
中國食物在美國並不統一。美國南方的中餐與新英格蘭地區的也有不同，各大城市之間也不同。如果中餐連鎖的標誌是標準化，這又是另一個顯著的障礙。
成本結構
中餐館往往依靠家庭勞動力，特別是在開始階段，往往由業主自行管理，業主和家庭成員也會雇用很多移民。這種安排使他們的成本結構明顯優於有著專業管理層的全國連鎖店，也是這些連鎖店所無法匹敵的。
競爭
人口17萬的蒙大拿州Springfield約有100家中餐館。基本上，有著這麼多競爭，很難加價。進一步來說，美東不缺福建籍餐館員工，這些人都夢想著有一天能擁有自己的餐館。
當地優先
對有些商品和服務，人們更傾向於當地或本地區的。以瓶裝水為例，紐約人愛喝Poland Springs，佛羅里達人愛喝Zephyrhills，德州人愛喝Ozarka。人們愛去當地中餐館與業主互動，這是連鎖店無法企及的。
(責任編輯﹕王杉雨)
