【大紀元2013年09月24日訊】（大紀元記者趙潤德韓國春川採訪報導）韓國江原道從去年開始，正在打造「百年企業項目」，將當地擁有20年以上成長歷史的地區企業（鄉土企業），指定為「百年企業」事業，並持續的集中給予支援。目前為止，被選定的江原道百年企業共有13家。
在各行業競爭異趨激烈的情況下，這些企業能在偏僻地區長期生存下來，足見其頑強的生命力。入選江原道百年企業的春川「hana食品」魚餅工廠，靠加工韓國人日常食用的魚餅，歷經30多年的打拼在同行業競爭中站穩了腳跟，而且年銷售額達35億韓元（約323萬美元），成了韓國偏遠地區企業發展的典範。
魚餅成韓國特色風味
魚餅據傳起源於1000多年前的日本平安時代。主要是將海鮮肉絞碎後，與麵粉、蔬菜等攪拌在一起加熱製成。由於去除了魚刺，這種魚餅保留了海鮮的味道和香氣，而且食用方便，營養齊全。
韓國的魚餅文化源於1876年，隨著釜山港開港和日本人的大量移居而開始。在韓國冬季，人們喜歡將魚餅放入鯷魚、海帶、蟹、蘿蔔、蔥熬成的湯裡，煮熟後食用。有時還與醬油、糖漿等調味料一起食用。在韓國街頭巷尾的每個小吃攤上,幾乎都少不了這款特色風味小吃。
春川魚餅味道鮮美的奧秘
江原道春川的「hana食品」工廠加工的「花牌」魚餅具有30年曆史,年銷售額達35億韓元，日均生產魚餅6噸。在韓國人心目中,魚餅的主要產地在釜山。對於春川魚餅能夠在同行業競爭中站穩腳跟，「hana食品」工廠理事吳相友認為，這一方面要歸功於春川獨特優美的水質。他說：「一切食品的味道源自水的味道，春川的水非常特殊，因此春川的魚餅也特殊。」
另一方面，對魚料的選擇和加工也是決定魚餅口味的重要因素。在釜山製作魚餅時，使用的是冷藏原料。春川製作魚餅時，使用的是冷凍原料。吳相友說，魚餅的味道並不取決於「冷凍或冷藏或魚糜含量的多少」，而在於採用哪種魚種和該魚種的魚糜使用量。根據魚糜的鮮度和魚凍的強度，魚餅的味道也不同。「Hana食品」加工的魚餅使用明太魚和刀魚等高級魚種的魚肉。為了提高魚糜含量，使用了高級魚類的魚糜，並將魚糜含量做了適當的調整。而且使用植物油炸魚餅，油炸2次，增加了魚餅筋道而且香脆的口感。
「Hana食品」為了跨越地區和內陸的局限性，以優質產品提高了競爭力。並沒有採用「以廉價的原料，降低價格」的方式，而是選擇了保持原有價格的同時，使用更豐富的原料，維持魚餅的優質味道。
拓展30多個流通企業
吳相友理事表示「hana食品歷經30年歲月，根據消費者們口味的變化，也不斷進行產品更新。」在收購當時，市場佔有率還不及首爾的一個區。後來，hana食品致力於開拓市場，並擴大銷路。包括（株）漢城食品（Hansung）、（株）有利Networks 、（株）nolboo 、農協貿易、出口美洲地區、開設代理店等在內，hana食品拓展了30多個流通企業，同時致力於產品開發。
由江原道華川郡「山川魚慶典」主辦方提議，「Hana食品」製作的山川魚魚餅，在去年曾經創下爆發性的銷售記錄。雖然每到冬季，魚餅的需求量平均增至30%左右，由於山川魚魚餅的爆發性銷量， hana食品自創業以來，去年魚餅銷售達到了最高記錄。
hana食品在魚餅中加入山川魚，消除了魚餅特有的腥味，不僅受到了廣大遊客們的歡迎，該成功事例還在其它地區發揮了效應，黃□魚餅、松魚魚餅、貢魚魚餅、雞肉魚餅、韓牛魚餅等各種各樣的魚餅紛紛湧現了出來。
另一個飛躍 「道德的企業」
前不久，曾經考察歐洲百年企業的吳相友理事表示「不失『傳統』和『道德』，是歐洲百年企業的共同點。hana食品能抵抗低價原料的誘惑，也是為了保持『傳統』，保持顧客的口味。要著眼於長遠利益，不能為了瞬間的利益而動搖，最重要的是要遵守『道德』。」
他主張，為了擴大銷量，僱用專業經營人的企業文化也需要發生變化。只專注於銷量，會疏忽製作過程和傳統。吳相友理事計劃將「hana食品」像德國的百年企業一樣，為了繼承和保持傳統，更完好的保持精美的哲學。
「企業也要具備道德和倫理。為了消費者的利益，不提供廉價產品。除了國慶日和週日外，工廠都是正常運作，因此一直保持良好的信譽。保障價值才會成為百年企業，進一步還會發展為200年，以致300年以上的企業。」
最近，隨著中國人開始消費魚餅，針對中國的出口量有所增加，與日本魚餅相比，hana魚餅調味料少，由於經過蒸制和油炸2次，因此，味道和質量都更具有競爭力。吳相友理事展望，「以明年1月份為起點，相信會有新的發展。」他計劃持續開創銷路的同時，以特級高級產品，攻略低價魚餅市場。
（責任編輯：趙雲）
