【大紀元2013年09月06日訊】【大紀元記者澤霖亞特蘭大報導】越來越多的中國人，和許多美國人一樣，現在開始越來越喜歡越南菜了，尤其是越南菜中最有特色、無處不在的牛河粉 – 「Pho」。對於「我愛牛河粉」（I Luv Pho #1）的東主」 朱老闆夫婦來說，他們更是持有這樣的觀點。朱老闆甚至認為，美國的餐飲業已經湧起了一股風暴，最新潮、最流行、最健康的特色菜餚，在美國已經不是法國菜、意大利菜、和中國菜了，而是越南菜和墨西哥菜！
食客們讚不贊同朱老闆的論點，是每個人見仁見智的問題。但「我愛牛河粉！」越南餐館（I Luv Pho #1）的菜式和風格，即使不能讓人認同朱老闆這個驚人的預言，但肯定會改變華人食客對越南菜的觀念，也會對正宗的越南菜，產生新的興趣。朱老闆夫婦的「我愛牛河粉！」（I Luv Pho #1）佔地極大，店面足有4，000平方尺。他們接手經營這家餐館才三個月，就從菜式、材料、經營上有了巨大的轉變。
說起這個「Pho」，一般翻譯成中文的「河粉」，當然是越南語的詞彙。但它真正的來源，據朱老闆說，其實是法語，「Pho」也是法語詞彙，其意思呢，就是法語的「湯」。一般人一見到這個詞，會覺得中不中、洋不洋的，其實它是法國文化的精髓。就像吃蝸牛一樣，法國的湯也很有名，比如法國的洋蔥湯。但法國殖民者帶去越南，又被越南人發揚光大的，就是這個結合了東西方文化的「Pho」。
朱老闆夫婦是越南華僑，生於廣東汕頭的澄海，祖先都是廣東人，父親出身漁民，有自家的漁船。1940年代，因為中國南方鬧飢荒，父親舉家遷往越南。那時候，中國人可以自由往來中國和越南。在越南，他們的家族仍然從事漁業，駕船出海打漁，打撈的漁獲跟船員3/7分成，或者4/6分成，漁民不另算工錢。他們的船隻僱傭了許多當地的越南人。
1975年，北越軍隊佔領南越首都西貢，由於越南共產黨政府在前南越地區推行社會主義改造，導致大批越南華僑逃離越南。朱老闆夫婦的家族，就這樣踏上了逃難的旅途。他們的船隻在海上漂流了30天，最後到達印尼。在海上期間沒有水了，船上的人們就喝尿，以保全生命。經歷了這種人生慘劇的人們，在西方社會，很容易吃任何苦、在任何環境下生存下來。到達印尼之後，聯合國難民署安排他們去第三國，朱太太去的是美國，朱先生先去的加拿大，後來一家人都到了美國，開始安居樂業，發展自己的生意。
為甚麼朱先生認為墨西哥菜和越南菜是未來美國飲食行業最有希望的呢？墨西哥菜和越南菜的共同特徵，是健康、少油、新鮮！他們比美式的比快餐好吃，又沒有中餐那麼油膩；
人們喝酒之後，吃些越南菜，喝點牛肉湯，因為其中有中藥材入湯，對人們的健康很有好處，人喝了也會很舒服。朱老闆說，一大碗河粉，裡麵粉、湯、肉、菜都有，健康食物的四個角都包括了，難道不是很好嗎？
朱先生每隔一段時間，就會把自己關在房間內，秘密的配製他們餐館獨特的「SAUCE」，這是他們密不傳人的秘密配方。牛肉河粉的精美味道，就源於這裡。我愛牛河粉！(I Luv Pho #1)的經理和主廚，名字叫符豐，是越裔美國人，也是亞特蘭大最有名的越南菜廚師。據朱老闆說，符豐先生非常嚴厲，是會打人的。
「我愛牛河粉！」 （I Luv Pho #1）的另外一個最大的特色，是他們用最好的牛肉，亦即「filet mignon」(裡脊牛肉片)，這是牛肉中最鮮嫩、最昂貴的部份，也是高檔牛排中最好的部份。他們的牛肉丸，極富彈性、味道獨特，是從佛羅里達州專門訂來的，亞特蘭大找不到。他們做湯的時候，用足了材料，每鍋湯要用45磅的牛肉來煮，要熬上8個小時！怪不得牛肉湯的味道如此的鮮美。
朱老闆夫婦為人誠實，做生意講求誠實發財。他們賣10塊錢的菜，其中有至少8塊錢的東西，「我們不要賺很多，不斤斤計較，我們要長久的生意。」他們用的蝦，都選最大號的，這連供貨商都知道。據夫婦說，許多外州來的人，都很喜歡這裡的菜，因為帶給他們童年的印象，有位客人童年時代生長在紐約，那裏有正宗的越南河粉，他現在住在阿拉巴馬，吃不到了。沒想到在亞特蘭大又吃到了，他非常高興。有些老墨，每天都來吃，許多越南人，也每天必吃。餐館曾經獲得諾克羅斯市（Norcross）2012年最佳餐館的稱號（Best Restaurant Norcross）,果然是不負眾望。
他們用的「Fatty Brisket」（脂肪牛腩），是黃色的，而本地越南餐館裡，大多用的是白色的。餐館的碎米飯，由7種不同顏色的米，混7種肉，做成7色碎米飯，味道濃厚香醇。其越南米紙卷（Spring Roll），用米紙包的蝦、生菜、羅勒葉(Basil leaf)和荳芽等，清爽而新鮮，健康無油，也非常可口。
筆者最喜歡的菜餚之一，是他們的「法式牛腩麵包」（Beef Stew），用法式長麵包，手撕成小片，蘸著牛腩汁吃，非常的享受。最流行的牛河粉，其牛肉撈出來之後，一定要蘸著他們的「綠檸檬胡椒粉」（Pepper in lime juice）吃，才能吃出其特有的風味。餐館的蔬菜煎河粉，對吃素的人們很有吸引力。對大部份人來說，就點「本樓河粉」就好，能吃的人，別忘了點特大號的（Extra large）的牛河粉，也就是越南人稱為「火車頭河粉」的那個巨大的湯碗。至於為甚麼叫「火車頭」，是因為對越南人來說，當年的火車頭，就是最大的「龐然大物」了。
我愛牛河粉！(I Luv Pho #1)
4650 Jimmy Carter Boulevard #133b
Norcross, GA 30093
(770) 558-6289
iluvpho.net
