【大紀元2014年05月28日訊】（大紀元記者周行多倫多報導）加拿大的戶外燒烤季節已到，但牛肉和豬肉的零售價越來越高，令燒烤變得昂貴。雞肉可能會更多地成為燒烤的替代品。肉價高企，也在迫使一些消費者改變購買習慣。
按加拿大統計局的最新數據，加拿大的平均食品價格過去一年裡升幅1.9%，稍低於通脹率，但豬肉和牛肉的零售價上升幅度是通脹率的數倍。
過去一年肉價漲幅表 (加拿大統計局數據）
肉類名稱 漲幅
豬排價 +16％
圓牛排 +12％
沙朗牛排（Sirloin steak） +12%
碎牛肉 +11％
牛頸肉（Blade roast） +15.1％
牛肋排（Prime rib roast） +10.7％
燉牛肉 +17.9％
鹹肉（Bacon） +8.2%
雞肉 -0.5%
從統計局的數據看，豬牛肉的零售價上升，是自2010年以來最高。豬排價格去年還看到4.5%的下降，今年屬於飆升，有些公司為了免於直接提價，已經在悄悄減少分量，比如通常是500克包裝的鹹肉，價格沒變，但分量變成了375克，也就是減少了25%。
「你不會再見到500克包裝的鹹肉。」溫尼伯屠宰場業主科爾曼（Gilbert Kohlman）對CBC說，鹹肉減少分量，只是豬肉升價後，市場面對的眾多調整之一。
哈利法斯的Getaway農場買入小牛，養大後屠宰在當地出售。業主瓦爾（Chris de Waal）拒絕將升高的成本轉給其顧客，但只堅持到上週六。他對《環球郵報》說：「任何動物的價格都已暴漲。」
在芝加哥商品交易所的生豬價格，今年已經上漲了45％，牛期貨上漲了14％。這意味著加拿大的農場主和豬農可以獲得更好價格，但肉加工公司和消費者需付出更高代價。楓葉食品公司（Maple Leaf Foods）近日表示，他們今年第一季度按業界14%的升幅，對鹹肉和熱狗加價。而且，隨後還會有更多的價格調升。
牛肉價上升的原因，最重要的是牛只數量正處於歷史低位，牛群經過多年大量屠宰後還未恢復；豬肉價格急升，是因為一個新的豬流行性腹瀉病毒，已經使北美的正常豬數量減少了十分之一。加上現在正是燒烤季節，對豬、牛肉的需求大增。
肉價高 改變消費者習慣
多倫多居民汪女士家裏人口多，對肉價高昇更感壓力。她對《大紀元》說：「感覺漲了20%到30%。豬肉就這2個月內，價格升得很快。其實雞肉價也有所上升。」
「暫時還有點不習慣這樣的價格。」她說，有特價的時候，她會多買；沒有特價時就不買，或少買。
汪女士已在逐漸改變飲食習慣。她說，肉吃得多本來就對身體不好，「減少吃肉，多吃些其他食物也挺好」。改為多吃雞蛋、豆類等食物，「對健康更好」。
超市及餐館受影響
「豬肉和牛肉都貴得很厲害。」多倫多金牛城超市老闆陳旺對《大紀元》說，豬肉批發價在2、3個月前開始迅速上漲。比如從3.6元變成4元至4.2元，接近20%。牛肉價格應該是半年前就開始不斷往上漲。他說，雞和魚的價格也升了，只是幅度較小。「基本上所有肉都貴了」。
「剛開始漲價時，客人不太適應。」他說，但大家看到所有超市都是一樣的情況，慢慢就適應了。但對肉的銷量有影響，客人每次買的分量有所減少。
多倫多餐館鴻升館趙老闆對《大紀元》說，肉價升給餐館經營帶來困難，「這些原材料加了價，但餐館的零售價暫時還沒人敢升。」他還說：「沒看到別人加價，自己也不敢加。餐館越來越難做。」
趙老闆稱，其實幾乎所有原材料都在漲價，只是升幅不同，加上能源等成本提高，各行業的成本都上升。消費者會看到更多東西升價，包括餐館行業也會被迫升價。「不管是中餐還是西餐，之後的半年裡，會有很大變化。」
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【大紀元記者周行多倫多綜合報導】目前豬、牛肉價格的上升勢頭猛，主要原因是供不應求。業界認為，市場的自然調節，將使升勢減緩。
正如多倫多居民汪女士所說，肉價高企已經使她減少購買，並在改變原來的吃肉習慣。肉價持續上升，也會使餐館等更多零售業提價，最終使肉的消費量減少。
不過，造成肉價高的因素未有減弱的跡象。按彭博社編輯的數據，豬病毒帶來的後果，已經使最近美國的豬排每磅升至3.84美元，達到1998年以來的最高位；供不應求的牛肉市場，已經使碎牛肉升至每磅3.69美元，達20年最高。
美國農場局副總經濟師安德森（John Anderson）認為，農民養豬和牛的數量減少是肉價高的關鍵原因，這個趨勢可能今年夏季也不會扭轉，至少牛肉供不應求會持續到明年。
加拿大楓葉食品公司首席執行官麥可恩（Michael McCain）在公司公布業績時對投資者說，公司有理由相信，整個市場會以類似的方式作出反應，因為這次成本增加是一個全行業的問題。
George Morris中心的牲畜及肉市場分析師格萊爾（Kevin Grier）對媒體表示，肉價高對農民和消費者都造成了影響，今年第一季度的數據顯示，加拿大人購買的豬、牛肉均減少。相信市場會自然調節，供應會逐漸增加。
格萊爾稱，牲畜行業需要更長的時間恢復。豬需要的時間較短，但牛群可能要1、2年才能看到增加，所以2年內供應都會繼續緊張。但是，市場會對高價作出回應。
不過，目前消費者仍需要忍受高價。按格萊爾的說法，目前的價格對農民的吸引力很大，鼓勵他們屠宰牲口出售。但他們最終會決定，留下更多母牛和母豬，增加畜群數量。◇
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(責任編輯：文芳)
