【大纪元2014年05月28日讯】（大纪元记者周行多伦多报导）加拿大的户外烧烤季节已到，但牛肉和猪肉的零售价越来越高，令烧烤变得昂贵。鸡肉可能会更多地成为烧烤的替代品。肉价高企，也在迫使一些消费者改变购买习惯。
按加拿大统计局的最新数据，加拿大的平均食品价格过去一年里升幅1.9%，稍低于通胀率，但猪肉和牛肉的零售价上升幅度是通胀率的数倍。
过去一年肉价涨幅表 (加拿大统计局数据）
肉类名称 涨幅
猪排价 +16％
圆牛排 +12％
沙朗牛排（Sirloin steak） +12%
碎牛肉 +11％
牛颈肉（Blade roast） +15.1％
牛肋排（Prime rib roast） +10.7％
炖牛肉 +17.9％
咸肉（Bacon） +8.2%
鸡肉 -0.5%
从统计局的数据看，猪牛肉的零售价上升，是自2010年以来最高。猪排价格去年还看到4.5%的下降，今年属于飙升，有些公司为了免于直接提价，已经在悄悄减少分量，比如通常是500克包装的咸肉，价格没变，但分量变成了375克，也就是减少了25%。
“你不会再见到500克包装的咸肉。”温尼伯屠宰场业主科尔曼（Gilbert Kohlman）对CBC说，咸肉减少分量，只是猪肉升价后，市场面对的众多调整之一。
哈利法斯的Getaway农场买入小牛，养大后屠宰在当地出售。业主瓦尔（Chris de Waal）拒绝将升高的成本转给其顾客，但只坚持到上周六。他对《环球邮报》说：“任何动物的价格都已暴涨。”
在芝加哥商品交易所的生猪价格，今年已经上涨了45％，牛期货上涨了14％。这意味着加拿大的农场主和猪农可以获得更好价格，但肉加工公司和消费者需付出更高代价。枫叶食品公司（Maple Leaf Foods）近日表示，他们今年第一季度按业界14%的升幅，对咸肉和热狗加价。而且，随后还会有更多的价格调升。
牛肉价上升的原因，最重要的是牛只数量正处于历史低位，牛群经过多年大量屠宰后还未恢复；猪肉价格急升，是因为一个新的猪流行性腹泻病毒，已经使北美的正常猪数量减少了十分之一。加上现在正是烧烤季节，对猪、牛肉的需求大增。
肉价高 改变消费者习惯
多伦多居民汪女士家里人口多，对肉价高升更感压力。她对《大纪元》说：“感觉涨了20%到30%。猪肉就这2个月内，价格升得很快。其实鸡肉价也有所上升。”
“暂时还有点不习惯这样的价格。”她说，有特价的时候，她会多买；没有特价时就不买，或少买。
汪女士已在逐渐改变饮食习惯。她说，肉吃得多本来就对身体不好，“减少吃肉，多吃些其他食物也挺好”。改为多吃鸡蛋、豆类等食物，“对健康更好”。
超市及餐馆受影响
“猪肉和牛肉都贵得很厉害。”多伦多金牛城超市老板陈旺对《大纪元》说，猪肉批发价在2、3个月前开始迅速上涨。比如从3.6元变成4元至4.2元，接近20%。牛肉价格应该是半年前就开始不断往上涨。他说，鸡和鱼的价格也升了，只是幅度较小。“基本上所有肉都贵了”。
“刚开始涨价时，客人不太适应。”他说，但大家看到所有超市都是一样的情况，慢慢就适应了。但对肉的销量有影响，客人每次买的分量有所减少。
多伦多餐馆鸿升馆赵老板对《大纪元》说，肉价升给餐馆经营带来困难，“这些原材料加了价，但餐馆的零售价暂时还没人敢升。”他还说：“没看到别人加价，自己也不敢加。餐馆越来越难做。”
赵老板称，其实几乎所有原材料都在涨价，只是升幅不同，加上能源等成本提高，各行业的成本都上升。消费者会看到更多东西升价，包括餐馆行业也会被迫升价。“不管是中餐还是西餐，之后的半年里，会有很大变化。”
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【大纪元记者周行多伦多综合报导】目前猪、牛肉价格的上升势头猛，主要原因是供不应求。业界认为，市场的自然调节，将使升势减缓。
正如多伦多居民汪女士所说，肉价高企已经使她减少购买，并在改变原来的吃肉习惯。肉价持续上升，也会使餐馆等更多零售业提价，最终使肉的消费量减少。
不过，造成肉价高的因素未有减弱的迹象。按彭博社编辑的数据，猪病毒带来的后果，已经使最近美国的猪排每磅升至3.84美元，达到1998年以来的最高位；供不应求的牛肉市场，已经使碎牛肉升至每磅3.69美元，达20年最高。
美国农场局副总经济师安德森（John Anderson）认为，农民养猪和牛的数量减少是肉价高的关键原因，这个趋势可能今年夏季也不会扭转，至少牛肉供不应求会持续到明年。
加拿大枫叶食品公司首席执行官麦可恩（Michael McCain）在公司公布业绩时对投资者说，公司有理由相信，整个市场会以类似的方式作出反应，因为这次成本增加是一个全行业的问题。
George Morris中心的牲畜及肉市场分析师格莱尔（Kevin Grier）对媒体表示，肉价高对农民和消费者都造成了影响，今年第一季度的数据显示，加拿大人购买的猪、牛肉均减少。相信市场会自然调节，供应会逐渐增加。
格莱尔称，牲畜行业需要更长的时间恢复。猪需要的时间较短，但牛群可能要1、2年才能看到增加，所以2年内供应都会继续紧张。但是，市场会对高价作出回应。
不过，目前消费者仍需要忍受高价。按格莱尔的说法，目前的价格对农民的吸引力很大，鼓励他们屠宰牲口出售。但他们最终会决定，留下更多母牛和母猪，增加畜群数量。◇
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(责任编辑：文芳)
