老菜脯鴨醇香 華味香鎮店至寶

【大紀元2014年06月13日訊】（大紀元記者賴友容台灣台南報導）老菜脯（老蘿蔔亁）以前是窮人的人參，現在有錢人未必買得到，尤其幾十年的老菜脯如美酒一樣，於陶甕中越老越醇香；掀開鍋蓋近聞「老菜脯鴨湯」香氣撲鼻，唾液腺隨即被打開，Wow！湯汁甘醇爽口、喉頭舒暢，鼻子也舒開來，據說對人體尤其呼吸系統助益良多，老菜脯真是人間珍品。

蘿蔔醃製風行於客家農莊，儲存10年以上就稱為陳老菜脯，如果保存得當不會敗壞，時間讓老菜脯愈放愈醇香，尤其陳年老菜脯讓識貨者夢寐以求而難得。客家耆老説老菜脯可以消食去積，健脾化滯，所以家戶備有老菜脯。

菜脯受發酵影響風味，過程中散發出如肉類、核果、烘培、醬油等氣味；而最令人困惑與著迷的地方，就在陳年的變化，除由黃褐轉黑褐的色澤變化，也是滋味醇化的轉變，就像老酒一般，越陳年的蘿蔔乾，後韻和香氣越是迷人，甚至於表面上出現結晶鹽及出油。

陳年老菜脯色澤烏黑發亮，肉質軟黏而滑順，不易撕開有油脂感，久煮不散開，近聞有蘿蔔香味，只要深深聞一下，唾液腺就被打開了；含上一小小塊陳年老菜脯於口中，有鹹甘鹹甘的味道，卻讓唾液腺崩潰如湧泉；喝著燉湯，鼻子呼出蘿蔔香氣，接著吃的食物都覺得口感扎實特別美味，即時用完餐許久，整個口腔喉嚨舒服極了。

老菜脯+健康鴨 華味香簡單燉煮最美味

研究蘿蔔醃製超過10年的華味香董事長郭正明表示，「越自然的味道，越吸引味蕾、分泌唾液」他強調好吃沒有秘訣，天然的東西勝過一切，更不必添加調味料；老菜脯鴨湯好喝，來至蘿蔔酵素的甘度，與鴨肉的清甜味。華味香第4代傳人郭忠銓則形容「老菜脯鴨湯底蘊媲美松露」。

燉湯達人郭忠銓認為，料理老菜脯鴨湯不是很困難的菜，加熱1小時即可完成。生鴨肉切塊先行汆燙去除血水，可讓鴨肉口感、味道更純淨；因老菜脯沒味道，可加入白蘿蔔、菇類等蔬菜，一起煮湯頭較有味道。郭忠銓表示，老菜脯切條與鴨肉燉煮相得益彰變清爽，適合夏天食用涼補；它能開胃、排尿發汗，有利於整天坐辦公室者。

《日用本草》稱鴨肉可「補血行水、養胃生津」。鴨肉鐵質是豬雞的4倍、牛肉的2倍，鴨肉含維他命A、B很高，多出其他肉類3-10倍。而鴨肉不飽和脂酸高達5.57%，也比牛豬雞肉高出許多；鴨肉各種脂肪酸的比例接近理想值，化學成分和橄欖油很像，在動物油中比較有利於人體健康。預約洽詢：06-6569292

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