【大紀元2015年01月27日訊】（大紀元記者陳俊村編譯報導）美國與澳洲科學家研究出一種方法，可以將煮熟的固態蛋清還原成液態的蛋白質，這種技術或將大幅減少癌症治療與食品加工的時間與成本。
煮過蛋的人都知道，澄清的液態蛋清在高溫作用下會變性凝固，這是因為蛋清的主要成分是蛋白質，其長鏈在受熱後展開，然後又重新摺疊成更緊密、更複雜的結構，最後呈現如橡膠般的白色固體。
美國加州大學歐文分校（University of California, Irvine）和澳洲福林德斯大學（Flinders University）的研究人員共同研究出如何將複雜的蛋白質結構重新拆散，使其再次摺疊並還原到最初結構的方法。
這種方法首先用某種物質將煮熟的蛋清液化，再使用福林德斯大學研製的渦流設備讓複雜的蛋白質分子斷裂，並依照自然的方式再次摺疊成最初的結構。
與需要耗時幾天的同類技術相比，這種新技術只需要幾分鐘即可完成，速度提高了數千倍之多。由於蛋白質分子在科學界與產業中的應用範圍很廣，這種新技術有助於減少取得蛋白質分子的時間與成本，或將改變蛋白質的生產方式。
加州大學歐文分校的研究人員衛斯（Gregory Weiss）表示，癌症治療是他最感興趣的應用領域。在癌症的治療技術方面，有一種實驗室製成的抗體蛋白可附著在癌細胞的蛋白質上，使免疫系統摧毀這些癌細胞，但這種抗體蛋白的製做相當耗時且費用昂貴，而該團隊的這項技術可大幅減少生產抗體蛋白的時間和成本。
此外，這項技術也可以應用在其他生物科技領域與食品加工方面，例如：乳酪的生產等。
責任編輯：蘇漾
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