這是一家傳奇的百年麵館。當台南擔仔麵躋身國宴桌上，便確認了「擔仔麵」為台灣文化的象徵之一。百年前光緒年間有一位「洪芋頭」，原是運河邊以擺渡維生，夏天逢小月，生意清淡時，興起擺攤賣麵念頭，於是挑著擔子在五條港的水仙宮廟口，賣麵以為度小月，便揭開擔仔麵百年不斷的傳奇序幕。傳奇，還是需要以實力當後盾，「度小月擔仔麵」能綿延流傳百年，有兩項主要成功因素，就是洪家的家傳肉臊做法細緻，和小火悶燉的蝦頭湯。
店內非常經典的畫面，低高度的古灶，矮攤子上一盞昏黃的紙燈籠，強調光緒年間就創始的老店氛圍，維持百年古早味的調性，食客坐在低低矮矮的桌椅前，彷彿百年前坐在廟口。第四代傳人精於室內設計店內的裝潢也在傳統元素上，添加現代的風景，讓小店不至太古舊也不會太隆重，雅緻清順，就像他的熬蝦湯頭一樣。
「度小月」因為早年常常出現在日本旅遊雜誌上，所以這裡一直是日本觀光客必來「朝聖」的地方，有人還稱「北鼎泰豐，南度小月」來說明其重量級的程度。
因為強調吃巧不吃飽，所以不是用餐時間，食客也是不絕於途。當點了需要的麵食，坐在小椅凳的師傅，便俐落地抓麵、下麵、煠麵、起麵，輕巧地不斷用小長匙潑灑上肉臊汁，再加入鮮美的蝦頭湯，湯不能多，否則味道便變淡了。接著撒上蒜泥、香菜、豆芽，再倒進些許黑醋，動作流暢，香味撲鼻。一些老台南，通常會點「米粉麵」，就是一碗內有油麵的軟滑也有米粉的柔韌。
喝湯時，請雙手捧碗直接就口，不用湯匙，這是內行的吃法，像是喝紅酒的廣口杯，品飲時，鼻子都埋在杯口內，深深聞香。另外提醒的是，還沒把麵吃完前，千萬要留一口湯在最後完結時，讓湯汁的滋味顰齒留香。這是所有美食家都會做的動作，把湯頭多停留在口齒之間，然後「牢牢記住」這個味道，當是以後自己的「美食記憶資料庫的data」，可以隨時比對其他擔仔麵店家的味道，分出差異。其他美食的鑑定比對亦然。
「度小月」目前在台北有多家分店，生意也多門庭若市。如果你去，可以在點菜單上「台南的口味」打勾，否則你會吃到與台南老店相差甚遠的「擔仔麵」，湯頭清淡許多，少了豐腴醇潤的台南味。
｜ 度小月擔仔麵｜
台南市中西區中正路16號
06－2231744
台南市中西區中正路101號
06－2259554◇
（摘錄自「小吃研究所」／作者：王浩一）
責任編輯：郭欣
