這是一家傳奇的百年麵館。當台南擔仔麵躋身國宴桌上,便確認了「擔仔麵」為台灣文化的象徵之一。百年前光緒年間有一位「洪芋頭」,原是運河邊以擺渡維生,夏天逢小月,生意清淡時,興起擺攤賣麵念頭,於是挑著擔子在五條港的水仙宮廟口,賣麵以為度小月,便揭開擔仔麵百年不斷的傳奇序幕。傳奇,還是需要以實力當後盾,「度小月擔仔麵」能綿延流傳百年,有兩項主要成功因素,就是洪家的家傳肉臊做法細緻,和小火悶燉的蝦頭湯。
店內非常經典的畫面,低高度的古灶,矮攤子上一盞昏黃的紙燈籠,強調光緒年間就創始的老店氛圍,維持百年古早味的調性,食客坐在低低矮矮的桌椅前,彷彿百年前坐在廟口。第四代傳人精於室內設計店內的裝潢也在傳統元素上,添加現代的風景,讓小店不至太古舊也不會太隆重,雅緻清順,就像他的熬蝦湯頭一樣。
「度小月」因為早年常常出現在日本旅遊雜誌上,所以這裡一直是日本觀光客必來「朝聖」的地方,有人還稱「北鼎泰豐,南度小月」來說明其重量級的程度。
因為強調吃巧不吃飽,所以不是用餐時間,食客也是不絕於途。當點了需要的麵食,坐在小椅凳的師傅,便俐落地抓麵、下麵、煠麵、起麵,輕巧地不斷用小長匙潑灑上肉臊汁,再加入鮮美的蝦頭湯,湯不能多,否則味道便變淡了。接著撒上蒜泥、香菜、豆芽,再倒進些許黑醋,動作流暢,香味撲鼻。一些老台南,通常會點「米粉麵」,就是一碗內有油麵的軟滑也有米粉的柔韌。
喝湯時,請雙手捧碗直接就口,不用湯匙,這是內行的吃法,像是喝紅酒的廣口杯,品飲時,鼻子都埋在杯口內,深深聞香。另外提醒的是,還沒把麵吃完前,千萬要留一口湯在最後完結時,讓湯汁的滋味顰齒留香。這是所有美食家都會做的動作,把湯頭多停留在口齒之間,然後「牢牢記住」這個味道,當是以後自己的「美食記憶資料庫的data」,可以隨時比對其他擔仔麵店家的味道,分出差異。其他美食的鑑定比對亦然。
「度小月」目前在台北有多家分店,生意也多門庭若市。如果你去,可以在點菜單上「台南的口味」打勾,否則你會吃到與台南老店相差甚遠的「擔仔麵」,湯頭清淡許多,少了豐腴醇潤的台南味。
| 度小月擔仔麵|
台南市中西區中正路16號
06-2231744
台南市中西區中正路101號
06-2259554◇
(摘錄自「小吃研究所」/作者:王浩一)
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