【大紀元2015年11月29日訊】圖/文 阮公子
不少讀者會對何謂新推出有疑問，趁著這個機會在此說明一下。2015年推出的酒目，絕對不是2015釀的酒，也不是用2015所收成的葡萄做的酒。葡萄在每一年的春夏間開始發芽出葉結果，到秋天採收後先要脫枝、壓裂與搾汁，還須經過發酵、浸化、濾存、清澱和儲藏等步驟，這就是釀酒師繁忙的工作。過程中的微細工序與處理手法，例如用不用木桶、何時入樽、何時推出市場等大堆問題，也不是三言兩語便解說得了。所以今年的葡萄收成，在經過各繁複步驟後，最快也要翌年才面市。在諸多原因下，釀酒師與酒莊老闆會將某些系列的酒釀存放三數載後，才拿出來推售。
換句話說，2015的新推出酒目（New Release），可以是2014的酒，也可以是前年的，甚至四五年前所釀造的。酒莊的主腦們，經過仔細的觀察、品試與評議，才決定在什麼時候推出那些酒釀，這便是為何酒莊的新推出活動會引起注意的原因之一，因為箇中必有佳作。去年在此曾經介紹過的酒莊 Serendipity 的主人 Judy Kingston ，在不久前正式宣布2015的新推出酒目名列，便是一個好例子。
Judy喜歡品酒，卻完全沒有實際經營葡萄園及酒莊的經驗。2005年她道別在東岸的律師生涯，往綺麗湖光山色的奧谷渡假。在一種機緣巧合的情況下，來到當時在園地前插著「出售」牌的山坡道上。在靈光一現之後，她辦妥了一切置業手續，Judy便成為了這片位於著名葡萄種植地段Naramata Bench園圃的主人，開始體驗在奧谷釀酒截然不同的血汗生活。這位東岸律師的智慧和毅力實在驚人，她的肯學肯做更令不少當年有名氣的酒業朋友敬佩。捲起衣袖，換上球鞋，Judy與女兒Kate從零開始，先要將田圃翻成葡萄園，聘請業界能人和釀酒師來幫忙，經過一段辛勞的日子後，才漸漸見到眉目。不斷的嘗試又嘗試，終於在2009年釀造出Serendipity酒莊的第一年份的酒來，教人訝異的是，酒釀的質和味竟然絲毫不見生澀之態。
此酒莊的優點之一，是知道自己的條件實力，不介意慢慢去摸索，也不貿然去急著賺回本錢收取利潤。在人力物力經驗均有限的情況下，寧願少量釀造。我曾在當時仍處於起建狀態的試酒棚試嚐了2010和2013的出品，給我留下了很不錯的印象。十年後，只種有十畝葡萄園的Serendipity酒莊的莊園外貌和釀酒量與名聲顯赫的大哥級酒莊仍有一段距離，但已經穩穩鑄就好自己的個性和釀酒風格。聘用有豐富BC釀酒經驗和對Naramata Bench的環境氣候土壤有深入認識的資深人士當顧問，例如曾在Township 7 酒莊擔當重任的Bradley Cooper，是非常明智的做法。Serendipity酒莊先後獲取得省級、國家級及國際級的獎項，不但證明Judy當年的大膽決定是正確的，也再一次印證著，奧谷果然是優秀的產酒河谷。
試酒筆記：
(按：2015的新推酒目中，2014的酒釀佔大量，但2011,2012與2013的紅酒也一樣有售。)
2014 露茜悅目的帶粉紅的三文色澤來自 24 小時的皮層接觸。釀酒葡萄是40%思拉、20% 梅洛、 20% 卡法蘭和 20% 紅皮偌。草莓和蜜餞的芬芳在入口時便流傳出來，紅莓及硬果的韻致漸露，香韻綿綿。售價才$20，此酒與大部份的涼菜和熱熏都能配合。
2014 白蘇維翁(Sauvignon Blanc ) 清新溫柔，香蜜瓜的芬芳湧現，西柚與橘果的餘韻輕傳，可配海鮮小炒和酥炸品。售價依然是$20。
2013維安妮(Viognier ) 花之香氣極之迷人，蘊含著血橙( blood orange) 和蜜柑的清鮮。果渣的接觸帶來些兒奶油似的潤滑口感，增添了餘韻。售價仍舊 $20!
紅酒方面，2012 的紅皮偌大受歡迎。莓果、黑果子、香料和烤香的氣息綺麗。售價是$25。 2011 梅洛是在一級法國橡木桶是存放二年後的佳作，充滿黑莓與果脯的氣息，柔潤的雲尼拿酒格是額外的誘惑力。13% 的酒精度，適合與不同的烹調方式泡製的肉類菜餚。釀造量只有550箱，才$40的收費，相信不用多久便會被搶購一空。◇
責任編輯;鄧林
