南加州義大利風味舌尖之旅

從Claro’s出發

更新 2015-03-14 10:45 AM 人氣 19

【大紀元2015年03月14日訊】（大紀元洛杉磯工商訊）「Cotti ？Cotti！Super！」熟了嗎？天真的美國人有個土辦法來確認正宗的義大利麵條熟了沒有：一邊煮，一邊把麵條撈上來甩在牆上，要是粘上了不掉，那就表示熟了。不過性子急的會發現麵條都甩光了，僅剩鍋裡的幾條熟的，那麼楚楚動人。

雖然是個笑話，但說了一個事實，義大利本土麵條成本高、難煮，只有旅行到亞平寧半島，品嚐到正宗的義大利麵條後，你才會發現，即便在美國，吃到那麼勁道的義大利本土麵也很難。因為義大利麵條對原料的要求高，必須採用蛋白質含量足夠高的硬質小麥，而能夠作為原料的優質小麥日顯不足；在優質小麥中摻其他原料來製作義大利麵條的情況就屢見不鮮。

不過，老饕們精益求精的吃貨追求可不容易難得住。在南加州，就精確定位了這麼一家經營純粹義大利風味的連鎖超市：克拉羅義大利連鎖超市 Claro’s Italian Markets。

克拉羅義大利連鎖超市店面外景。（大紀元）

Claro家族從1948年以來就開始從義大利直接進口，經營各類正宗義大利風味食品、葡萄酒及熟食製品。Claro’s由家族經營，它的第三代傳人Bob對店內貨品如數家珍。

Ruffino啟動義大利風味之旅

來自托斯卡納（Tuscany）的香醍（Chianti）葡萄酒是歐洲歷史最悠久的葡萄酒，十字軍東征的騎士們行囊中揣著草筐包裹的香醍葡萄酒，殷紅流淌了整個中東，而源於佛羅倫薩的文藝復興，強勁的文化征服更是把香醍的名氣滲透了整個拉丁世界。在許多世界名畫中都會追蹤到草筐包裹的香醍葡萄酒散落在或貴族或裸女或農夫的身邊。

「十字軍戰士」捧上了上好的Gabbiano葡萄酒（始建於1124年的葡萄酒品牌）（大紀元）

就像法國的香檳地區（Champagne）一樣，香醍成為名酒的代名詞。今天的香醍葡萄酒將其傳統釀造法定義為Chianti Classico，而Ruffino沿襲六百年不變的成熟香醇，成為經典系列中的翹楚。

Claro’s Italian Markets酒窖。（大紀元）

Ruffino這樣的極品已經出現在Claro’s Italian Markets的貨架上，成為Bob的家珍之一。筆者尤其推薦2006年Ruffino，性價比極佳，入口柔和、中段溫厚、尾段清香，非常適合中式的鑊炒、義式的烤燒。

義大利香醍葡萄酒中的名酒Ruffino Chianti Classico（大紀元）

義大利農戶自家pasta風味主食

正在Bob開始介紹貨架上小山般堆砌的義大利麵條時，Claro’s Italian Markets的第二代經營人，Bob的老岳父Frank結結實實地站在了面前。

Claro’s Italian Markets的第二代經營者也是實際的開拓者Frank Claro先生。（大紀元）

老人拿起一包義大利麵條，說了一個字：「聞。」義大利老人的敦厚和不可違拗的勁頭，讓人不禁一頭紮下去深深的一個吐納。

天哪！早已習慣在大超市貨架上挑Pasta的筆者，哪裡受過這樣的感動：不再有塑膠的包裝味道，不再是冷冰冰的工業流水線出品，而是和煦陽光的味道、溫暖草垛的味道、搖曳麥子的味道、義大利農家的味道！

義大利的每個地區都有各自的義大利麵條種類以及製作方式，所以形成了義大利麵條極其豐富的品種。Claro’s Italian Markets在其70年的經營中，對貨品真是嚐了又嚐、換了又換，在無數農家風味中精挑細選，給我們留下了這義大利飲食文化中最重要的構成、也是最簡單的元素：正宗pasta中的正宗。

義大利麵pasta （大紀元）