【大紀元2015年03月22日訊】圖/文 以希
根據西曆，昨天是春季來臨的第一天。母親時常提醒道：「初春時份乍暖還寒，別忘記穿夠衣服；還要注意飲食，調和身心更是重要噢！」這說話我絕對贊成，我國數千年食療之道，不是蓋的，連老外也佩服；當然也因為母親說的「調和身心」方法，全與美味有關。「無論在精神上或身軀體能上，我們都是剛開始自冬天的濕寒散漫裡走出來，還未完全復甦呢，不注意飲食，很容易受感染噢！」她語重深心長地解釋道。相信明白此道的母親們、奶奶們已在準備弄些調和身心的食品了。
所以我在CBC電台North by Northwest三月的飲食環節中，與聽眾們分享的，正是母親教授的「春天湯水」。做節目那天，從家裏帶 來的一碗南北杏蜜棗西洋菜紅蘿蔔煲老雞湯、一碗杞子雪梨糖水、一杯鮮檸玉桂茶出現在主持人Sheryl Mckay的面前。我們在預備環節內容時，她先喝的是放了兩片檸檬片和一支約兩吋長的玉桂，不加糖的舒沁茶。「呀，真舒服！」這是她的呷半杯茶後的反應！這茶解渴消滯、清新口腔、提神醒胃，早上起來時，將檸檬片、玉桂枝放在一個有蓋的茶盅裡，注入滾水後，等三數分鐘便可飲用。
老火湯是廣東人經常烹調的湯，有葷有素。紅蘿蔔、玉米、薏米、乾果、穀豆、根葛、瓜果、蔬菜、豆品、藻菌、菇茸和葉片，只要配合得宜，都是煮素湯的材料。加入合宜適量的肉食海產骨頭等，放進瓦煲內，滾起後花三兩小時慢慢烹之，便能熬出一煲靚湯，何須名貴藥材珍品？老火湯自有滋潤調養之效，與常有特別療效的藥材燉湯是兩回事，請勿混淆。無論配什麼肉食，建議先放在一煲滾水中滾燙一會兒，拿出來沖沖冷水，清洗一下，才放在瓦煲裡熬之。
Sheryl在節目中嚐的那碗南北杏蜜棗西洋菜紅蘿蔔煲老雞湯，清甜可口，舒暢潤喉，是我之前的晚上花了四小時熬的，名符其實的「老火湯」耶，當晚便喝清光。洋人視西洋菜為香菜草類，普遍作沙拉或做點綴，從不會煮熟來吃。其實生的西洋菜雖然爽口，卻帶些兒苦澀味，與炒香的或放湯後所散發的甜柔不能比。Sheryl說：「若不預先告訴她是什麼，我怎麽也猜想不到是西洋菜！」今天用蘋果代替西洋菜煲雞湯，多了三分鮮甜。
用生果做糖水，可是我心血來潮時，即時就會走到廚房去烹弄的甜品，所以冰箱中常備有木瓜、梨子、蘋果、日本南瓜或甜薯等做糖水的瓜果。至於元肉、枸杞子、南北杏、乾棗、果葡脯，還有冰糖片糖等食材，一向是廚櫃中的必備品。有時寫稿寫晚了、看書看電視看悶了、或晚餐欠奉甜品時，只要花十來分鐘，便有一煲熱辣有益好味的甜湯下肚。
杞子雪梨糖水食譜
原料：
10粒元肉（龍眼乾），洗淨、浸入一杯清水中約五分鐘
2湯匙乾杞子，洗淨、浸入半杯清水中約五分鐘
2湯匙乾百合，洗淨、浸入半杯清水中約五分鐘
一個水晶梨，去皮、去核、切成半吋丁方
2杯清水
50克冰糖（可就個人喜好調度份量）
做法：
1. 除冰糖外，將所有食材連水倒入大小適中的煲內，上蓋後用中上火煮沸。
2. 將蓋拿走，將火路轉為中下火，加入冰糖。
3. 輕輕攪動一下後，將蓋用一雙筷子隔起放於煲面上，以免糖水滾瀉。
4. 待冰糖完全溶化後，輕輕再攪動一下，多煮兩分鐘後收火便可。◇
責任編輯：鄧林
