糖尿病患者的飲食烹飪技巧

【大紀元2015年06月27日訊】纖營醫學營養顧問中心是開在法拉盛的一家專業營養診所，為病患提供營養諮詢和飲食管理服務。資深註冊營養師洪帆繼上期刊出「糖尿病自我管理」一文，本期分享「糖尿病患者的飲食烹飪技巧」。

在飲食上，糖尿病患者不僅要注意食物種類的選擇，同樣要重視選擇食物烹飪和加工的方式。一些食物通過烹飪和加工不僅會使食物的熱量增加，更會加大對血糖升高的影響，顯然不利於糖尿病和血糖控制。

本期推薦的四項糖尿病患者的飲食烹飪技巧：

多水少油少煎炸

油脂不僅大大增加了菜餚的熱量，更會延遲飯後血糖升高的時間，使得降糖藥不能在當下有效的工作。所以，菜餚的烹飪方式應以蒸、煮、燉、涼拌為主，盡量少用油煎或炸。

炒菜推薦選用植物來源的食用油，如菜籽油、大荳油等，採用少放油炒，再加少許水燜熟的辦法，減少炒菜的用油量。

　　

時間以短為好

隨著烹飪時間的延長，食物中的碳水化合物會逐漸分解為結構簡單，易於人體吸收的單糖和寡糖（大部分為葡萄糖），使這個食物對血糖升高的影響變大。因此，烹飪富含碳水化合物的食物時間較短比較好。

尤其對於澱粉含量高的穀物、薯類和豆類，口感以偏生偏硬為好，蔬菜和水果也同理。

　　

主食中添加粗糧

粗糧也稱全穀物（whole grain），是指穀物保留完整，沒有經過去殼等加工處理。由於殼的保護作用以及殼中膳食纖維的作用，全穀物中的澱粉需要更久的時間才能分解為單糖，因此粗糧對升糖影響小，非常利於穩定血糖。

在做飯和麵食的過程中，不妨加入一些粗糧或粗麵粉來降低它們的升糖作用。

　　

葷素搭配有講究

魚、肉、蛋、禽、海鮮這些葷菜由於不含有碳水化合物，因此對血糖影響很小，特別適合與碳水化合物食物一起搭配烹飪，這樣可以明顯降低餐後血糖的升高。同理，選擇將升糖作用小的食物和升糖作用大的食物搭配在一起也有穩定血糖的作用。

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責任編輯：孫秀華