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降血糖飲食
作者： 今井佐恵子/著、 梶山靜夫/監修 譯者：謝承翰
所使用的蔬菜類（除了薯類以及第21頁的蔬菜之外）、菇類、海藻類皆含有豐富的維生素以及礦物質，能夠幫助維持身體正常運作，同時豐富的膳食纖維成分則可以抑制血糖值急速上升。
只要能夠在作法以及調味上多花心思，那麼就算每天都「先吃蔬菜」也不會感到厭煩。請各位確實咀嚼，先將第一道菜餚給吃光光吧。
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溫蔬菜沙拉佐黑醋汁
酸甜醬汁與蔬菜鮮脆口感的絕妙搭配
材料（2人份）
綠色花椰菜：100克
櫛瓜：1條
蕪菁：2顆
胡蘿蔔：30ｇ
聖女小番茄： 4顆
黑醋汁
黑栗醋： 2大匙
橄欖油 ：1大匙
大蒜泥：少許
鹽巴、胡椒：少許
作法
1. 將花椰菜清洗乾淨並分為小朵，櫛瓜則縱切剖半，並切為厚1cm的塊狀。蕪菁切為瓣狀，胡蘿蔔則切為較厚的條狀。
2. 將除了聖女小番茄以外的蔬菜都放入加有少許鹽巴（份量外）的熱水當中稍微川燙，並以篩子濾去水份備用。
3. 於鍋內倒入黑栗醋，並開中火煮至剩1/3量時，關火並放入橄欖油、大蒜、鹽巴、胡椒確實拌勻。
4. 將蔬菜盛盤，並將3的黑醋汁淋於其上。
Point！
將蔬菜切得較大，以方便食用時能夠確實咀嚼，而川燙時要讓蔬菜保持有恰到好處的脆度。蔬菜可以選擇自己喜歡的類型，在烹調時也可以使用微波爐蒸煮。
─ ─摘自:《營養師&糖尿病醫師的降血糖速效飲食》大樹林出版提供@
責任編輯：黎薇
