湯濃溢香——福臨日式拉麵

【西雅圖美食之窗系列報導之二】

李雲松西雅圖

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【大紀元2015年07月21日訊】(大紀元記者李雲松西雅圖報導)在日本國際旅遊節的美食評選會上,最受外國遊客歡迎的日本美食不是壽司,也不是天婦羅或日本火鍋,而是出乎人們意料之外的日式拉麵日式拉麵與中國風味的刀削麵、牛肉麵不同,麵湯中一般都配有熟肉和蔬菜,以使拉麵的營養成分更加均衡。拉麵的湯底也根據地域不同而有所差異,既有黃豆醬的,也有的是日本豆麵醬,廣受大眾歡迎的湯底則是以豬骨熬成的香湯。

福臨拉麵餐館老闆楊惠中先生。(李雲松/大紀元)
福臨拉麵餐館老闆楊惠中先生。(李雲松/大紀元)

西雅圖唐人街,有一間十年老店——福臨拉麵餐館,老闆楊惠中來自香港,他自十四歲學習廚藝,已經掌杓四十多年,並在香港、臺灣和日本的大飯店掌廚數十年,不僅廚藝精湛,還具有非常的烹調經驗。福臨豬骨湯的配方根據楊老闆數十年經驗的調製而成,口味獨一無二。此外,具有粵菜、川菜等多種菜系烹調經驗的楊老闆親手製作的煎餃和擔擔麵也別具一格,「東坡肉」也是他拿手的招牌菜之一。

日本紀伊國屋書店的經理渡邊先生對記者說,他每天的中午飯經常去福臨拉麵館吃。因為不僅是交通便利,而是這裏拉麵的味道讓顧客流連忘返。楊惠中雖是華人,但是他有多年在日本經營中華餐廳的經驗,做出的拉麵比較趨於日式中華麵口味。味美價廉,中午時分來這裡就餐的人群絡繹不絕,生意十分紅火。

日本西武百貨店為楊惠中的頒發的表彰書。(李雲松/大紀元)
日本西武百貨店為楊惠中的頒發的表彰書。(李雲松/大紀元)

走進福臨,發現這裏的菜單上不僅有各種拉麵、餃子,還有為數不少的冷盤、炒菜以及炒飯和炒麵。楊惠中師傅看上去不善言談,但他的行為舉止讓記者感到謙遜、得體。他微笑著說:「我小時候讀書成績不太好,十四歲就走進了香港的餐飲業。剛開始時不是學習做日餐,而是學習港式川菜與廣東點心。」

上個世紀七十年代,廣東點心在臺灣流行,楊師傅就從香港前往臺灣的餐廳工作。此後他在1984年從臺灣赴日,先後在日本兵庫縣的西武百貨店以及京都的高島屋等一流的百貨公司內的中華餐廳工作,隸屬於五福株式會社,這是由日本著名棒球教練王貞治等人出資創建的一家中華餐廳。

直至2001年來美國之前,長達十七年他都在日本從事廚師與中華餐廳的經營工作,這段經歷使他親身學到了日本人的勤懇與敬業精神,使他對自己的工作態度也有了更嚴格的要求。他甚至在日本全國都休息的新年元旦也照樣出勤工作,七年如一日為公司創造了不凡的經濟效益,也為此獲得了日本西武百貨店為他的頒發的勤勞表彰書。

餐飲界的一位高人說過:「廚師的湯,唱戲的腔。」談到如何製作美味的拉麵,楊惠中師傅坦率地表示,湯底非常重要,他所用的湯底都是用美國當地新鮮的豬骨熬製而成的。而在市面上出售的豬骨膏之類的湯料他從不使用,這樣就保持了拉麵味真湯香,針對各國食客不同的口味,鹹淡也可以隨機調整。

談到未來的展望,楊師傅坦言在美國很難找到得力的助手,年輕人都不願意從事餐飲業,各類廚師都感到後繼無人,他自己也不例外。因此,烹調工作他必須親力親為,端到餐桌上的每一碗拉麵都是他精心的傑作。濃湯香味,就是福臨拉麵餐館堅持的風味,也是吸引顧客的魅力所在。

福臨拉麵餐館地址:512S. King St, Seattle, WA 98104
電話號碼:206-749-0678

責任編輯:舜華

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