【大紀元2015年07月23日訊】（大紀元記者李默迪綜合報導）幾十年前，美國老一輩華裔移民大都以中餐館作為主要的工作地點。如今，一代代華裔已經在職業結構和生活方式上有了很大變化，中餐業也隨之逐漸走向主流。
美國KCET公共電視台報導，《紐約時報》美食專欄作家馬克‧比特曼（Mark Bittman）在最近一期的《California Matters》節目中，邀請加州大學爾灣分校的歷史教授陳勇（Yong Chen），一同走訪了洛杉磯的唐人街和爾灣（Irvine），探討了華裔新移民及其對中華飲食的喜愛。
洛杉磯唐人街和爾灣地區的亞裔移民占當地人口的40%，而且還在持續增多。陳教授個人認為，全美最地道的中餐還是在南加州。
他說，南加州地區的氣候條件、華裔悠久的歷史、地理位置、繁榮和多樣化的經濟，以及人們的生活方式，使得該地區成為移民和旅遊者青睞之處。這些都促進了大洛杉磯地區中餐烹調技法的發展。
美國華裔職業結構和生活方式的變化
目前全美華人聚居區的數量不斷增加，比較知名的是紐約法拉盛。還有一些城市的華裔人口也非常多，比如沙加緬度（Sacramento）、西雅圖（Seattle）、聖地亞哥（San Diego）、費城（Philadelphia）和波士頓（Boston），但沒有受到很多的關注。
陳教授表示，這主要是由於近年來越來越多的華人選擇融入本地人的社交圈，直接居住在富人區或城郊，所以這些城市的唐人街反而顯得越發冷清。
1970年代之前，在餐館打工或者經營餐館是美國華裔從事的主要職業。此後，隨著華裔受教育水平的日漸提高，那些在大學就讀科技專業的學生，畢業後自然進入了中產階層的行列，擁有一份高科技產業的工作。
但是那些受教育水平較低或者身份不合法的華裔移民，仍然選擇餐館工作。所以近年來美國可見有很多新開業的小型中餐館，而且價格比較便宜。目前中餐業需要更多訓練有素的專業廚師。
節目中還提到，美國的中餐菜餚中，粵菜一直是經典菜系。雖然目前川菜、湘菜、滬菜等，也開始在洛杉磯和紐約等大都市流行起來，但是對各族裔人群來說，粵菜仍然保持著巨大的影響力，受到人們的青睞。
美國中餐業的未來前景
談到南加州中餐業未來的發展方向，他們在節目中說，未來會傾向高檔、面向主流。由於華裔移民消費力增強，所以中餐業的服務和食品質量的標准將更高。
美國中餐業的食客和廚師，即將以第二代華裔移民為主，而不是新近移民。
另外，隨著華裔越來越融入本地社區，現在南加州逐漸開始流行「亞洲混合餐飲風（Asian fusion）」，比如墨西哥卷餅搭配上韓國烤肉等。其實不僅是南加州，這也是國際中餐業的流行趨勢。
責任編輯：林妍
