【梁廚美食】焗法式朱古力蛋糕

【大紀元2015年07月03日訊】有40多年料理經驗，曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚、海城酒樓 （Ocean City）主廚的粵菜大廚梁志生先生，本週為大家帶來──焗法式朱古力蛋糕。

材料:

半甜黑朱古力：6 oz（即1.5塊）

雞蛋：4個

白糖：6 oz

牛油：6 oz

麵粉：1湯匙

水：1茶匙

做法:

1.預熱烤箱350*度，把朱古力切碎。

2.用軟牛油塗抹均勻焗蛋糕盤，然後放一張油紙。

3.取一雙層煲，下面先煲好熱水，上面的煲放進牛油、 朱古力和一茶匙水座暖至所有材料溶化。

4.打蛋糕機內放進蛋、糖，中段速度打約8分鐘，直至顏色轉為淡黃色後，再加入麵粉輕輕拌勻，繼續把朱古力汁加入，再打至全部材料均勻。

5.把打好朱古力倒進已塗油的焗蛋糕盤內，放進烤箱焗25分鐘，直至面部有一層皮出現後取出，放在架子上待涼約10分鐘。

6.把蛋糕從焗盤倒出來，再反倒在碟子上，這樣上面一層會有薄薄脆身的表皮，而下面的蛋糕會很軟滑，入口好像是吃心太軟的口感，最後撒一層糖粉，布置些水果和冰淇淋點綴即完成。

梁師傅小貼士

․半甜朱古力在超市的烘培類食貨架出售，不用甜朱古力，因為還要加白糖到雞蛋幫助拌勻蛋液。

․朱古力不能用煲直接在爐火上煮，很易煮焦 要用雙層煲坐住用水的蒸氣來溶化。溶化的順序是先放牛油再放朱古力，這樣牛油溶得快，且不粘鍋。

․焗蛋糕放在烤箱中間架上焗，熱度較均勻。

若對食譜製作步驟有疑問，可於每週一～四晚上7時～7時15分；每週日下午6時～6時30分於AM1400《希望之聲廣播電台》的梁廚美食（粵）節目（普同話、粵語皆可）詢問或留言給梁志生師傅。或可寄E-mail至大紀元美食組信箱：food.djy@gmail.com詢問食譜相關問題。

責任編輯：陳瑋臻