名廚展演四道菜 觀眾品嚐一掃空

【大紀元2015年08月18日訊】（大紀元記者易永琦美國休斯頓報導）中華民國僑委會「2015年美中及美南地區臺灣美食廚藝巡迴講座」8月15日在首站休斯頓的康博士廚藝教室舉行首場美食示範教學，由臺灣名廚洪維澤教授和曹舜為老師展演四道菜餚：XO醬、涼拌山藥、金沙蛋黃肉和鍋塌魚片。現場觀眾興致勃勃地觀摩道地的家鄉美味製作，對大廚的手藝更是嘖嘖讚歎。

僑教中心莊雅淑主任說，僑委會每年舉辦臺灣美食巡迴講座，目的是推廣臺灣美食，藉由僑界力量推動臺灣觀光業。

現場洪維澤主廚與曹舜為助理主廚展演了四道臺灣道地的菜餚：XO醬、涼拌山藥、金沙蛋黃肉和鍋塌魚片。所用食材均是當天在休斯頓華人超市和商店採購，菜譜明細也打印發放， 方便了觀眾學習自製。菜餚的製作過程看似容易，但其中的刀功、刀法、食材處理，火候拿捏，份量把握，擺盤藝術，剩餘食材巧用等，令人大開眼界，嘖嘖讚歎。每盤菜出爐，大家爭相拍照留念，隨後端出給觀眾品嚐，立即被一掃而光。

洪主廚戴著有臺灣原住民裝飾的紅色帽子，格外醒目。洪主廚對臺灣原住民美食做過深入的研究，他介紹說，臺灣美食源於中華文化。臺灣是美食的大熔爐，很多臺灣美食是1949年後衍生出來的。而最原始臺灣菜是原住民的料理，現在的臺菜是福州菜的後身。他認為菜式創新改良是在傳統中改良，許多「老菜新做」的新派式臺灣美食講究中、西、日化的混搭。

洪主廚頗具將帥風範，在展示台上運籌帷幄，指揮團隊操作，同時積極與現場觀眾互動，分析製作步驟。曹主廚細緻處理食材，也是技術了得。洪主廚幽默地說，做廚師要文武兼備，既有廚藝，又要有文化底蘊。「會做飯的男人很幸福。」

世界華人工商婦女企管協會美南分會林會長也對大家說，能品嚐到兩位主廚的料理，每個人都很有福氣，物超所值。

本次臺灣美食展活動從8月15日至17日為期三天，由世界華人工商婦女企管協會美南分會承辦，中華民國僑務委員會指導贊助，休士頓華僑文化中心協辦，德州眾議員吳元之辦公室、休士頓經文處傾力協助安排休斯頓大學希爾頓旅館場地，邀請主流媒體及政要，幫助推廣臺灣美食和觀光。美食展其他贊助單位還有石山地產伯尼麗香贊助安排主廚住宿，姚餐廳贊助歡迎晚宴，康博士廚藝教室、家樂超市免費提供示範教學場地。

責任編輯：王梓