白蔭油湯底 讓關東煮更好吃

【大紀元2016年03月24日訊】有時突然嘴饞，想吃點清爽無負擔的鍋物料理，能夠親手做關東煮，是最安心且實惠的選擇。一瓶白蔭油，就能勾勒出一幅暖烘烘的餐敘圖，「 桌上已擺好了碗筷，家人已經入坐，掀開鍋蓋看著蒸騰的熱氣，聽著湯汁小滾著的啵啵聲，眼耳口鼻輕鬆的享受洋溢著幸福氣息的關東煮。」

在家做關東煮，既簡單又自由，材料不拘，只要按食用者的愛好跟需要選購就對了，但要把握吃新鮮、吃當令、吃在地的料理原則。想吃什麼，走一趟超市或市場，一應俱全，真的就是這麼簡單！

好吃的關東煮，湯頭更是關鍵，少許白蔭油跟柴魚片搭配，就可以變出一鍋清爽低熱量，以及鮮甜好喝的柴魚風味湯底，家人圍坐吃吃喝喝，簡單的幸福更令人回味，茹素者請將柴魚片等葷食略去，單獨使用白蔭油調製湯底也別具風味。

從廚房到餐桌，短短的距離，卻充滿下廚者對家人最直接的關心與數不盡的愛，美味的料理，真的很容易，就來試試爽口開胃的關東煮吧！

製作這道料理時，電子鍋或是電鍋是個好選擇，完全不用顧火，蒸煮時可以去做其他事情。現在，我們就來了解製作步驟。

柴魚高湯這樣做

材料：水、柴魚片

做法：

1.將水燒開後關火，待降溫至90度左右時，加入柴魚片，浸泡3分鐘。

2.用濾網或棉布過濾柴魚片水，即得出柴魚高湯。

備註：

用「浸泡法 」製作柴魚高湯，品質最佳。若讓柴魚片持續在水中烹煮，容易產生腥味並導致高湯混濁。

關東煮這樣做

湯底：水、白蔭油、柴魚高湯。

食材：

白蘿蔔、玉米筍、花椰菜、油豆腐、鵪鶉蛋、香菇、木耳、蒟蒻絲、米血糕、花枝丸等。

沾醬：蔭油膏、肉桂香辣醬、白蔭油。

做法：

1.將關東煮各式食材洗淨、切成適當大小後備用。

2.將白蔭油、柴魚高湯的湯底與食材加入鍋中蒸煮，使其入味；由於葉菜類易熟，若要避免軟爛變色，起鍋前幾分鐘再放入。

3.食用時，沾食蔭油膏、香辣醬調製成的關東煮醬，亦可試試白蔭油，能直接帶出食物美味。

一甲子的健康美味

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責任編輯：吳淑娟