黑龍盃烹飪賽 傳承台灣媽媽的原味

作者:李昭幸

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【大紀元2015年10月29日訊】台灣料理逐漸西化,拿掉了創意之後,料理的本質是什麼?一位廚師用他的經驗詮釋:「吃到嘴巴的東西,騙不了人,傳統且道地的菜餚是客人的最愛,把味道做出來才是一個好廚師。」

第一屆「黑龍盃烹飪比賽」正在努力扎根新生代,傳承的不僅是台灣媽媽傳統的古早味料理,更試圖讓可塑性最高的高中選手們,以「台灣媽媽味的家常菜」為主題,用心感受黑豆醬油在台式料理中的風華,填補年輕人對台灣傳統黑豆醬油文化認知上的空窗期。

選手們如果能夠學會掌握、使用黑豆醬油的原則,對於做出正宗台式料理的味道會有很大的幫助!

奪冠的關鍵 發揮醬油原味

比賽規定,參賽者不可使用人工香料、人工色素、化學添加物等,於100分鐘內完成現場備料、烹調、撰寫料理表、出菜、清理工作台,以「黑龍春蘭級黑豆蔭油清、油膏、白蔭油入菜」及指定食材進行比賽。

這次比賽,因選手事先不熟悉黑龍醬油的特性,每天都留在學校試做,一次一次試味道;參賽過程,選手們必須在現場搶選食材,拿到什麼食材就要做什麼料理,時間很緊迫,完全沒有時間可多加思考,餐具、爐具也跟平常使用的不一樣,的確是一個挑戰。

經過緊張的賽程,由台中東勢區玉山高中三年級的芮春君、房光宇兩位選手脫穎而出,奪得冠軍,他們的指導老師讚賞說:「一個認真、另一個細心,是很棒的組合!」

問及奪冠的關鍵,芮春君脫口而出:「好吃!」房光宇也贊同,直說:「真的好吃!」他們發現,黑龍黑豆醬油很天然,有原豆的香氣,食物不需要用鹽、糖加味,只須充分把黑豆醬油的原味發揮出來就可以了!


天天在廚房忙進忙出的媽媽,是傳承台灣傳統美味的主角,沒有要求擺盤,也沒要求切工,只講究好不好吃?健不健康?單純地為家人張羅好菜而已。因此,媽媽們廚房的必備品,是一瓶能讓食物更添層次感的好醬油,只要將好的食材結合天然的好醬油調味,加熱煮熟就很好吃了!

一甲子的健康美味

http://www.olong.com.tw

服務電話:(05) 226-4660

門市地址:嘉義縣民雄鄉建國路一段429號 (省道台一線)

責任編輯:吳淑娟

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