【大纪元2015年10月29日讯】台湾料理逐渐西化，拿掉了创意之后，料理的本质是什么？一位厨师用他的经验诠释：“吃到嘴巴的东西，骗不了人，传统且道地的菜肴是客人的最爱，把味道做出来才是一个好厨师。”
第一届“黑龙杯烹饪比赛”正在努力扎根新生代，传承的不仅是台湾妈妈传统的古早味料理，更试图让可塑性最高的高中选手们，以“台湾妈妈味的家常菜”为主题，用心感受黑豆酱油在台式料理中的风华，填补年轻人对台湾传统黑豆酱油文化认知上的空窗期。
选手们如果能够学会掌握、使用黑豆酱油的原则，对于做出正宗台式料理的味道会有很大的帮助！
夺冠的关键 发挥酱油原味
比赛规定，参赛者不可使用人工香料、人工色素、化学添加物等，于100分钟内完成现场备料、烹调、撰写料理表、出菜、清理工作台，以“黑龙春兰级黑豆荫油清、油膏、白荫油入菜”及指定食材进行比赛。
这次比赛，因选手事先不熟悉黑龙酱油的特性，每天都留在学校试做，一次一次试味道；参赛过程，选手们必须在现场抢选食材，拿到什么食材就要做什么料理，时间很紧迫，完全没有时间可多加思考，餐具、炉具也跟平常使用的不一样，的确是一个挑战。
经过紧张的赛程，由台中东势区玉山高中三年级的芮春君、房光宇两位选手脱颖而出，夺得冠军，他们的指导老师赞赏说：“一个认真、另一个细心，是很棒的组合！”
问及夺冠的关键，芮春君脱口而出：“好吃！”房光宇也赞同，直说：“真的好吃！”他们发现，黑龙黑豆酱油很天然，有原豆的香气，食物不需要用盐、糖加味，只须充分把黑豆酱油的原味发挥出来就可以了！
天天在厨房忙进忙出的妈妈，是传承台湾传统美味的主角，没有要求摆盘，也没要求切工，只讲究好不好吃？健不健康？单纯地为家人张罗好菜而已。因此，妈妈们厨房的必备品，是一瓶能让食物更添层次感的好酱油，只要将好的食材结合天然的好酱油调味，加热煮熟就很好吃了！
一甲子的健康美味
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责任编辑：吴淑娟
