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黑豆古法醇酿 黑龙酱油:自己不吃的,不做

作者:李昭幸

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【大纪元2014年06月25日讯】酱油对华人而言不只是厨房的调味品,更是对家的一种依恋。黑豆无麦麸、营养价值高,做出的酱油豆香浓厚,食物越卤越香,少了黑豆酱油就煮不出香醇道地的台湾美味。

【就爱台湾味】黑豆酱油纯酿工序钜细靡遗

台湾位于北回归线上属海岛型的亚热带气候,是酿造黑豆酱油的最佳地区。独特的台湾“荫油”,在古法酿造制程中,黑豆经过蒸煮、冷却、接种、制麹后,加入盐水进行发酵,熟成后以压榨法提取原油。

“制麹”为荫油酿造最重要的阶段,良好的温度与湿度,可以使麹菌在黑豆上充分生长发育,并大量产生发酵时所需的酵素,以利后端发酵酿造。手工制麹后之黑豆,封盖置于室外,必须在充足的阳光下曝晒发酵整整 120 天,此时酵母菌之发酵正值黑豆中蛋白质分解游离最活泼的时机。

而一系列复杂的生物化学变化产生了特有的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香,最后需与盐水相混合,黑龙黑豆荫油就是萃取此时的壶底酱汁为原料,熬煮数小时后调制出口
感甘醇、香味浓郁的优质产品。

【独门配方】黑龙赢在龙心科学管理

第二代负责人涂中明将黑豆酱油命名为“黑龙”,是取其稳重、尊贵的内涵,那是对事业的一种期许,目前则是由第三代传承接棒,在进行酱油制程科学化管理时,他们不仅坚持古法酿造的内涵与工序,更积极开发最好的温室设备,达到日曝的效果,寒冷时,它也可以提供保热的环境,让发酵全程皆可温控,确保麹菌在优质环境下生长,才能做出让消费者满意的产品。

看似简单的更新设备,却是得经过长时间缜密的酝酿,还得透过不断的验证与调整才能真正量产使用。而设备的更新也绝不会就此打住,“与时俱进”的科学化管理,是黑龙
酱油既能量产又能稳定品质的独门配方,用“龙心”二字来形容第三代专业且严谨自我要求的态度,一点也不为过,学有专精的第三代果然不负“黑龙”的精神内涵。

【拒绝说谎】自己不吃的不做

黑龙酱油苦心经营一甲子,第二代掌门人涂中明认为人与人的相处“互信”是正道,因此产品未达到理想的标准,宁可选择倒掉,绝不欺骗消费者,更不会为了拼价钱赚暴利而偷工减料或添加不好的调味剂,他认为:“金钱无限,生命有限,钱够用就好,人必须把利益之心放下善用钱,钱才有价值。”这样的价值观,他也传承给下一代,希望能坚持传统继续做出好酱油,提升消费者的健康,他认为这是黑龙酱油回馈社会的最好方式。

第三代负责人涂珮钧也说:“我们的产品自己也很爱吃,自己不吃的我们也不做。我们会非常在意一点点的小缺失,因此“说谎造假”是无法存在这个企业里的。”黑龙酱油坚持采用黑豆古法纯酿及龙心科学管理的模式,赢得消费者的信赖!即使面临食安风暴黑龙依然屹立不摇。◇

黑龙酱油
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(责任编辑:简淑敏)

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