【以希心思食意】西班牙菜的經典

Bodega Bodega on Main

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【大紀元2016年03月26日訊】 圖/文 以希
1014 Main Street, Vancouver
  電話:604-565-8815
  網址:www.bodegaonmain.com

也許因為大溫區的西班牙餐廳只有數間,西班牙菜便被貶為餐館業的二等公民,甚少會被提起。但其實地道的西國菜餚一樣有獨特之處,且在烹調風味較法國餐和意大利菜似乎更合華人口味,單是一鍋「派依也有味飯」(Paellas,又譯西班牙海鮮燉飯)便教人一吃鍾情。還有燴牛舌,若嚐過的話,便明白何以會念念不忘。原條牛舌份量不少,在市場的售價不便宜,除非請客,不然在家烹弄的機會不常有。到西班牙餐廳去,嚐得到的話,可以滿足一下饞意。


Bodega 是Main 街空中車站對街的一間西班牙餐廳,也是溫哥華的老字號。遷往 Main街上才數個月,將原本以小碟型形式(Tapas)傳統的西班牙菜餚加入了輕鬆的西岸酒廊風情,一下子已成為該地段的旺場,連在城中拍電視影片的外來明星也經常在此吃喝玩樂稍息休閒。上回去,隔壁坐著的便是一桌子電視明星。
  
每回到 Bodega,必嚐的除了是一客派依也有味飯($26)做主餐外,開胃菜通常有兩款:堆砌美麗的薰肉芝士冷盤 (Tabla De Quesos Y Embutidos – $19)和一碟鑊燒墨魚仔 ($10)。足夠兩三個人分享,四個人或以上,多叫一兩份炸魚仔($7) 和炆牛肚($8),加盤麵包便足夠。不喝酒的話,每人不用三十元便可結帳。
  
薰肉芝士冷盆有點兒像意大利的 Antipasto,也是芝士、薰肉、橄欖、冷魚片等砌成,但調味法不同、採用的芝士的口感較乾爽,醋酸味和油膩感也稍降,是不錯的開胃品。沾粉酥炸的墨魚仔備受歡迎,我卻喜歡吃用小平鑊炒香的原態墨魚件。不沾粉不油炸,是表達墨魚的鮮爽原味的好方法。
  
相信吃過派依也有味飯的朋友絕對不少,在Bodega吃的,是海鮮與肉腸鋪蓋著的Saffron 有味飯,飯裡流露著的那抹足可以用「性感」來形容的香馥,既飄逸又濃豔,將極度依戀感注入飯粒中。在地中海與中東生長的一種粉紫色的蕃紅花,花蕊是紅色的,可乾製成縷絮或磨成橘紅色碎末,便是Saffron。每朵花只有三條花蕊,每一安士 的Saffron 需要14,000 支花蕊湊成,難怪一直是價格最貴的調味香料。
  
在西班牙、葡萄牙或往正宗的西、葡國餐館去,可以吃到用墨魚的墨汁做的派依也,配料也是海鮮,但以墨魚、魷魚和蜆為主。墨汁飯的味道充滿海洋氣息,卻帶少許魚鮮的腥膻味,未必合每位食客的品味,加上灰黑的色澤,賣相始終不及金黃色的蕃紅花蕊飯討好。然而視之為珍饈的饕客一樣大有人在,都已經被那份海洋的野性勾上了癮。若說到正宗的西班牙風味烹調,墨汁派依也絕對是經典菜式,我會建議閣下至少給予一次機會。若拉隊一班人去品嚐的話,何不蕃紅花與墨汁做的派依也,各來一鍋!
  
地中海一帶的海產跟太平洋的當然不一樣,墨魚魷魚、大蝦、青口蜆隻、小白魚和沙甸魚是尋常的海鮮食品,所以不妨分享這兒的炸魚仔。至於用Paprika 紅椒辣粉調味、用蕃茄、辣腸同炆的牛肚,是我的葡籍朋友極力推薦的,與中式的炆牛肚完全不一樣,是容易愛上的下酒品。◇

責任編輯:鄧林

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