自調一杯雞尾酒

更新 2016-04-19 6:47 AM 人氣 155

【大紀元2016年04月19日訊】文：李芝毓圖：景浩

雞尾酒以其富於變化的色彩和層次繁複的味道受到人們的喜愛，相傳在美國實行禁酒令時期，為了掩蓋私釀酒的味道，私營酒吧裡的酒保在蒸餾酒裡加入了果汁、糖漿、蜂蜜、牛奶、冰塊等食材，使得雞尾酒廣受歡迎。品嚐雞尾酒不一定要去酒吧，閒暇時自己在家裏調製一杯，既節省時間和金錢，又可享受DIY的樂趣和成就感。雞尾酒是怎樣調製的呢？讓我們一起來蘭里美食商店Well Seasoned舉辦的雞尾酒課堂看一看吧。

Lemonito。加入新鮮的樹莓、草莓和香草（羅勒或者薄荷），用搗棒搗出汁液，再加入草莓黑胡椒香草精華、冰塊、蘇打水和Gillespie‘s精品烈酒公司的檸檬預調雞尾酒，使用調和法（Stir）製成。 — 墨西哥快車（Mexican Express）。以Gillespie的辣椒巧克力預調雞尾酒（Aphro）、Averna Amaro利口酒和君度橙酒（Cointreau）為底料，加入菠蘿、蘇打水、青檸、薄荷和豆蔻糖漿調製而成，帶有鮮明的巧克力風味。

雞尾酒調製課堂

本次雞尾酒課堂邀請Gillespie’s 精品烈酒公司的Kelly Ann Woods作為主講嘉賓，該公司是一家位於Squamish的手工蒸餾酒工藝酒坊。Woods帶來了三款自釀烈酒和兩款預調雞尾酒，分別是Gastown和V．Twin兩款伏特加，一款Sin琴酒，一款檸檬預調雞尾酒（Lemoncello）和一款辣椒巧克力預調雞尾酒（Aphro）。她主要使用伏特加和琴酒作為基酒，搭配不同本地食材和使用不同的調酒方法，調製出6款雞尾酒和1款無酒精雞尾酒。

墨西哥快車（Mexican Express）。以Gillespie的辣椒巧克力預調雞尾酒（Aphro）、Averna Amaro利口酒和君度橙酒（Cointreau）為底料，加入菠蘿、蘇打水、青檸、薄荷和豆蔻糖漿調製而成，帶有鮮明的巧克力風味。 — 甜豆（Sweet Pea）。以Gillespie琴酒為基酒，加入白灼青豆、糖、黃瓜、龍蒿、接骨木花、滋補糖漿（Tonic Syrup）和鮮檸檬汁調製而成，具有清新的黃瓜味道。

雞尾酒的六大基酒

基酒（Base）又可以叫做酒基或底料，是雞尾酒裡酒精的主要來源，通常是蒸餾酒或者釀造酒。酒吧裡常見的六種基酒分別是琴酒（Gin）、威士忌（Whisky）、伏特加（Vodka）、白蘭地（Brandy）、龍舌蘭（Tequila）和朗姆酒（Rum）。

琴酒又名金酒、杜松子酒，源於荷蘭，是一種以穀物為原料經過發酵和蒸餾製造出的中性烈酒。由於大多數琴酒都會加入杜松子等藥材和香料調味，所以又常被稱為杜松子酒。伏特加是俄羅斯的傳統酒品，以穀物和馬鈴薯為原料，經過多重蒸餾和淡化而成。

圖：接骨木花酸雞尾酒（Elderflower Sour）。以Gillespie‘s精品烈酒公司的Sin琴酒作為基酒，加入接骨木花糖漿、桃子薰衣草香草（Peach Lavender Shrub）精華和蛋白，使用搖和法（Shake）製成。經過快速搖晃，酒壺裡的液體充分融合，頂部產生出酸奶一般的白色泡沫。

威士忌是以大麥等穀物為原料，經過發酵、蒸餾和陳釀（至少一年）等工序製造出的中性烈酒，按照產地可以分為蘇格蘭、愛爾蘭、美國和加拿大四類。傳統意義上的白蘭地指以葡萄為原料蒸餾出的烈酒，現在泛指使用水果為原料釀造出的蒸餾酒。龍舌蘭酒原產地位於墨西哥，它是使用龍舌蘭草富含糖份的鱗莖為原料釀造出的蒸餾酒。朗姆酒也是一種蒸餾酒，使用甘蔗及其相關產品為原料，經過發酵及蒸餾過程製成。

甜菜檸檬龍蒿卡比羅斯卡（Beet Lemon Tarragon Caipiroska）。基酒是Gillespie的Gastown伏特加，加入甜菜、糖、檸檬和龍蒿，搗碎後注入冰塊杯裡。在雞尾酒杯上用冰塊堆出冰山，是巴西流行的裝飾方法。 — 柚子茴香蘿蔔卡比羅斯卡（Grapefruit, Fennel, Radish Caipiroska）。以Gillespie的V-twin伏特加為基酒，加入柚子、茴香、水蘿蔔和橙子開菲爾酒香草精華，點綴以獼猴桃。

雞尾酒的調製方法

兼具品嚐與觀賞價值的雞尾酒，其調製方法和工具也多種多樣。基本工具有酒壺、搗棒、過濾器等。基礎調製方法包括：搖和法（Shake），將不易融合的材料放入酒壺快速搖晃，令其充分融合；調和法（Stir），將基酒、香料、糖漿、冰塊放入玻璃杯之後，使用調酒棒調和；兌和法（Build），將基酒和輔料倒入杯中兌和而成；搗拌法（Muddle），將新鮮水果和香草等食材放入杯底，使用搗棒壓出汁液，再加入基酒和輔料製成。