台南樹仔頭肉粽 瘦醃肥滷40年不走味

【大紀元2016年06月08日訊】餡料用後腿瘦肉以醬汁醃逾24小時、五花肥肉丁與香菇、蝦米滷過，再加上鹹蛋黃；顆顆油亮、糯米香Q的「樹仔頭肉粽」在古都流傳40年多，已成了旅外台灣台南人思念的家鄉味。

中央社報導，已經80多歲的楊嫂堅持每顆粽子不能馬虎、餡料鹹甜都要到位，水煮時間也要足4個小時，是肉粽40年不走味，擄獲死忠顧客的秘訣。

家庭式肉粽起家，如今在工業區內有完整的生產線，手藝老練的婆婆媽媽從早到晚，忙著滷餡料、淘米、拌料、包粽子，各個練就一身包粽子的好功夫，平均每顆肉粽只要30多秒就包好了，1人每天有包數百顆的成果。

楊嫂年事已高，手腳不再靈活如昔，不過重拾粽葉包起粽子，可是一點都不虎，有稜有角，每個環節都很到位，展現昔日看家本領；她不忘辛苦的歲月、更多的是對死忠老顧「不嫌棄」，有滿滿的感恩。

物資缺乏的年代，楊哥楊嫂經營雜貨店，每天有不少工人來買涼水，工人解渴也苦於沒有填飽肚子的食物，於是楊嫂在榕樹下包起粽子，起鍋熱騰騰的粽子就掛在樹頭降溫。

粽香飄散、油亮飽滿好吃的肉粽聲名不脛而走，很多人慕名來買楊哥楊嫂的肉粽，生意越做越大，他們做起了粽子專賣店，餡料味美講究工法，數名婆婆媽媽每天上工產出數千顆，才足以供應通路需要，還要外銷香港。

企業化經營，楊哥楊嫂的粽子也隨著養生的腳步，製作紫米和五榖粽，還有小巧的1口粽，更受歡迎。