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食物中隱藏的健康殺手–鈉

比薩往往含有三種高鈉的配料:奶酪、麵皮和番茄醬。更何況還有意大利辣香腸、橄欖和其他鹹味餡料。(Fotolia)

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【大紀元2017年03月22日訊】(大紀元記者韓婕綜合報導)大多數的加工食中都含有隱藏的健康危機,如高糖、高鹽和高脂肪,現代人健康意識擡頭,人們開始注意減少三高食物的攝入。但是仍有許多加工食品添加了過多的鹽或糖,公眾卻不知道。

自去年5月美國食品藥品監督管理局(FDA)公布生產商們必須標明產品中添加糖含量的新規定以後,公眾才警覺在追求口腹之慾的同時,人們不知不覺中吃進了過多的隱藏糖。接著FDA在6月要求把食品中的含鹽量減少1/3,以降低罹患心臟病、高血壓和中風的風險。

按照健康飲食標準,日均鈉攝入最好不超過2,300毫克,對心血管疾病患者、高血壓患者、腎臟病患者、糖尿病患者和中風的人,每天最好攝入少於1,500毫克的鈉,約2/3茶匙的鹽。美國紐約市已對大型連鎖餐廳實施單項餐點含鈉量超過2,300毫克的品項旁須加上「鹽罐標示」的法令。

很多研究提醒,吃太鹹,不只造成高血壓、中風,還會影響更年期女性髖骨密度的流失,且高血壓的婦女8年後出現腦部損傷(失智)的機率較高。

鹽是由2份鈉和3份氯所組成,而鈉(Sodium)是人體必需的元素,每天僅攝取200毫克的鈉已經足以滿足健康身體所需。而美國成年人平均每天攝入超過3,400毫克的鈉,這其中最主要的來源是市售加工食品或餐廳食物。

英格蘭今年設置公共衛生健康減鹽目標,在鹽和健康共識行動(Consensus Action on Salt and Health ,Cash)中所調查的28類食品中,僅麵包卷(bread rolls)達標。製造商為了使加工食品味道更好,添加了額外的鹽,這是消費者75%日常鈉的來源。

少鹽降低相關死亡率

根據美國疾病控制和預防中心(CDC)的報告,如果鈉攝取量減少25%,每年將有28,000人免於死亡。消費者在查看營養成分標示的鈉含量,需明確的知道道納的實際含量,而不是鈉含量減少的百分比。未添加鹽或無鹽(No Sodium added or Unsalted)的食物事實上可能不是無鈉食品。

芬蘭人自20世紀70年代初,就開始實施一項全國性的限鹽運動,將每人每日攝入食鹽的量減少了3,000毫克(3克),結果芬蘭人因中風和冠心病而導致的死亡率減少了75-80%。

10類食物隱藏高鈉

如同早前所公布的訊息,許多鹹的食物中添加了糖,同樣的許多甜的食品也添加了更多的鹽,如棉花糖(Marshmallow)熱巧克力就含8克鈉,比一包鹹味薯片(含鈉0.46克)還高。

許多人發現要減少鈉的攝取量,比他們所預期的難了許多,因為往往人們喜歡的熱門食物都隱藏著高鹽。

以下是美國人飲食中鈉的來源排名前10名的食物依序為:麵包和卷餅、什錦冷盤和醃肉、披薩、家禽肉、湯、三明治、乳酪、義大利麵、肉類、美味零食(例如:洋芋片和椒鹽脆餅)。

調味料和飲料也含高鈉

公眾直接吃食鹽的比例只占約四分之一左右,大多數是吃加工食品或外食(餐廳、麵粉製品、豬肉製品、包子、餃子、速食麵等),或許還有一些無法確知的品類在不知不覺中吃進了過量的鈉。

而許多標示低脂的健康食品往往比他們的全脂食品含有更高量的鹽。

許多調味料或調味品如沙拉醬、牛排醬、醬汁或番茄醬、芥末,酸黃瓜醬、橄欖、酸豆等醃製的食品,都須靠高鈉以突顯口味。

再如主食拌醬沙茶醬、肉燥、炸醬等,原本就含鹽量高,消費者為了享受美味往往會多加調料,很容易就吃進過多的鈉。

除此之外,在製作麵包、糕點類時,發粉中的小蘇打(碳酸氫鈉),以及中和酸性用之蘇打(碳酸鈉)、檸檬酸鈉、琥珀酸鈉等,都含極高的鈉,進入身體後也會分解出鈉離子,成為我們日常吃進的鹹味之外最容易被忽略的「隱藏鈉」。

替代方法

營養師提醒,不管什麼鹽,降低用量是首要原則。平日飲食可以使用白醋、果醋或檸檬、番茄等天然的酸味來取代鹽;也可運用香菜、海帶、香草等味道強烈的食材,帶出食物的原味。或是改變烹調方式,多利用烤、蒸、燉等烹調方式,來保持食物的天然鮮味,以減少鹽的用量。

責任編輯:茉莉

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2017-03-22 4:23 PM
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