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食譜:春季養生美味佳肴

劉新生 /安省註冊中醫師

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【大紀元2017年04月11日訊】

香菜豆腐羹:

香菜豆腐羹是一道春季的美味。春季多風,而人體內易產生鬱熱。此道美味可以外祛風邪,內清鬱熱,內外兼調,相得益彰。

香菜,又叫芫荽,原產於地中海,漢代張騫出使西域時引入中國。香菜兼有藥食兩用之功效。平時,人們經常用香菜加入炒菜或湯中來調節味道,引起人們食慾大開。而香菜早就被聰明的中國人採用來治療疾病。

新鮮芫荽Cilantro (coriander)(攝影:ALEX/大紀元)
新鮮芫荽Cilantro (coriander)(攝影:ALEX/大紀元)

香菜性溫味辛,可以將全草入藥,也可以將果實入藥,全草的功能偏於驅除風寒防感冒,透發麻疹退發熱,而果實偏重於健胃祛痰。現代營養學發現,其胡蘿蔔素含量在蔬菜中名列前茅,種子含油量達20~30%,可提煉芳香油。

豆腐切成長方狀(新唐人)
豆腐(新唐人)

豆腐也是藥食兩用之佳品。在中國明代李時珍的《本草綱目》中有記載。豆腐不僅是美味食品,還有養生保健作用。中國五代時稱豆腐為「小宰羊」,認為豆腐的營養價值可與羊肉相媲美。

豆腐中含有多種健康營養素,大豆油中的亞油酸有益於大腦發育,還能預防心血管和肥胖;大豆中胺基酸組成比較好,人體所需的必需胺基酸它幾乎都有;其含有的豆固醇可預防結腸癌;含有的大豆異黃酮可以減少乳腺癌和前列腺癌的發生。中醫認為,豆腐性甜性涼,入脾胃大腸經,可以益氣和中,生津解毒。

枸杞醪糟釀蛋

此道佳肴主要由銀耳、枸杞、鵪鶉蛋、醪糟、蓮子組成。這裡主要談銀耳、枸杞和蓮子。

蓮子(許鳳珍)
蓮子(許鳳珍)

銀耳據說是清代宮廷貴妃必食之品,可以補益身體,潤澤肌膚。銀耳含有豐富的營養物質,如蛋白質,脂肪,糖類,維生素和礦物質,其中含有的多糖有抗癌作用。中醫認為本品味甘性平,可以潤肺生津,滋陰降火,益氣和血,補腎強精。本品男女老幼都可享用,可以預防高血壓、動脈硬化,消除面部老年斑。

枸杞為茄科多年生落葉灌木植物,它的渾身是藥。其乾燥成熟果實稱為枸杞子,其根皮稱為地骨皮,其葉稱為天精草,其種子稱為天精子,皆可入藥。《本草綱目》中記載,枸杞子久服堅筋骨,輕身不老,耐寒暑。補精氣諸不足,易顏色,明目安神,令人長壽。從記載可以看出,枸杞子的確是女性服用保健的上品。

蓮子也是非常好的藥食兩用之品。在湖北武漢人們都有夏天採蓮子吃蓮子的習慣,其味道鮮美。《神農本草經》中就記載了蓮子的功效,可見人們很早就知道蓮子的保健功能了。中醫認為,蓮子味甘澀,性平和,可以補脾止瀉,益腎固精,養心安神,可以治療脾虛腹瀉,女子帶下,男子遺精,同時還有安神治療失眠的作用。

綜上所述,這款藥膳可以益肝清心安神,適合於冬春季節轉換引起的心煩失眠等症。

責任編輯:文風

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