【大紀元2017年06月18日訊】（大紀元記者言昭荷蘭報導）荷蘭今年的鯡魚季節始於6月13日，「第一桶」新鯡魚(Hollandse Nieuwe)的售資將捐給慈善機構。據《電訊報（Telegraaf）》報導，今年「第一桶新鯡魚」的買主是一群來自中部城市費嫩達爾（Veenendaal）的年輕企業家，他們自稱是「魚先生」。
這群「魚先生」以6萬5千歐元的價格買下了「第一桶新鯡魚」，這個價格遠低於去年Plus超市集團所支出的9萬歐元。而2012年一人力資源機構以9萬5千歐元的價格買下了「第一桶新鯡魚」，是迄今為止的最慷慨解囊。
6月17日星期六，是新鯡正式上市的日子，也是荷蘭的「小旗幟日」，相關的慶祝活動將在席凡寧恩（Scheveningen）舉行。如果您想去親身體驗，不妨在這裡先了解一下讓荷蘭人情有獨鐘的鯡魚。
鯡魚捕撈配額
鯡魚(屬鯡科(Clupeidae)魚類)長度可達20厘米，為了生存需要，鯡魚都是成群結隊地活動。他們靠捕食浮游生物和其它微小的海洋生物為生。由於過度捕撈，鯡魚數量一度受到威脅，但現在實施捕撈配額已經解決了這個問題。今年荷蘭人可吃到185噸鯡魚。
新鯡魚
新鯡魚(Hollandse Nieuwe)是指5月中旬至6月底之間捕獲的鯡魚，此時鯡魚的身體脂肪百分比至少為16％。漁夫們只需一刀就可將新捕獲的鯡魚開膛並去掉內臟，但過程中留下魚的胰腺，胰腺中的胰酶對鯡魚的保鮮起著很大的作用，因此醃製鯡魚時不用太多的鹽。這個過程叫作haringkaken(指把鯡魚刨膛清洗)。1380年，荷蘭人威廉姆.波克爾斯(Willem Beukelszoon)用一把切魚小刀發明了這種簡單的處理方式。2015年，歐盟授予荷蘭鯡魚「有保證的傳統特產」的美名。
青鯡魚
新鯡魚在荷蘭也被稱為青鯡魚(maatjes—荷蘭文少女的意思)，據說是此時的鯡魚尚未產卵，脂肪含量高，且富含不飽和脂肪酸，有助於預防心血管疾病。此時的鯡魚還具有獨特濃重的魚腥味和鮮嫩的口感。
新鮮還是冷凍？
實際上荷蘭新鯡魚的捕撈要比挪威和丹麥海上鯡魚的捕撈早幾個星期，捕撈後要進行鹽漬並深度凍結，直到正式捕撈開始。魚販們在宣傳他們的產品時只能說「剛用刀處理過的」，因為畢竟不是「剛從海上撈上來的」那麼新鮮。將魚冷凍是法律規定的，這樣可以殺死魚身上的寄生蟲。
小旗幟日熱鬧如國慶
所謂的小旗幟日其實就是早些時候鯡魚船隊歸岸的日子，穿著民族盛裝的荷蘭人歡迎捕鯡船隊滿載而歸的景象一直是席凡寧恩海岸給人們的經典印象，現在荷蘭人更有理由把這一天當國慶一樣了—因為幾年前荷蘭捕鯡船隊後面跟了兩隻英國船凱旋而歸。大多數荷蘭新鯡魚被挪威和丹麥捕獲，然後由東歐國家進行產品加工。
洋蔥味與酸味
當您在魚扒買鯡魚時，賣魚人可能會問你想吃洋蔥味的還是酸味的「uitjes en zuur」。據說洋蔥是用來掩蓋鹽鹹味的，不過現在的魚已經不像以前那麼咸。因為同樣的原因，在有些地方您也可以得到一片酸菜來降鹽。
整條吞或切片
荷蘭大部分地區喜歡在新鯡季節吞吃整條鯡魚，在阿姆斯特丹人們則喜歡將鯡魚切片食用。而在布拉班特，當地人的最愛卻是那種不太鹹的小鯡魚。
鯡魚買賣投資大風險大
貌不起眼的鯡魚是荷蘭民族的驕傲。這個國家每年要耗資約1億5千萬歐元才能捕到8千5百萬條魚。商場的規律是買賣大風險大，難怪魚販們不會在法定捕鯡日期之前賣魚—那可要面臨1萬1千多歐元的罰款呢。
責任編輯：文曉辰
