【大纪元2017年06月18日讯】（大纪元记者言昭荷兰报导）荷兰今年的鲱鱼季节始于6月13日，“第一桶”新鲱鱼(Hollandse Nieuwe)的售资将捐给慈善机构。据《电讯报（Telegraaf）》报导，今年“第一桶新鲱鱼”的买主是一群来自中部城市费嫩达尔（Veenendaal）的年轻企业家，他们自称是“鱼先生”。
这群“鱼先生”以6万5千欧元的价格买下了“第一桶新鲱鱼”，这个价格远低于去年Plus超市集团所支出的9万欧元。而2012年一人力资源机构以9万5千欧元的价格买下了“第一桶新鲱鱼”，是迄今为止的最慷慨解囊。
6月17日星期六，是新鲱正式上市的日子，也是荷兰的“小旗帜日”，相关的庆祝活动将在席凡宁恩（Scheveningen）举行。如果您想去亲身体验，不妨在这里先了解一下让荷兰人情有独钟的鲱鱼。
鲱鱼捕捞配额
鲱鱼(属鲱科(Clupeidae)鱼类)长度可达20厘米，为了生存需要，鲱鱼都是成群结队地活动。他们靠捕食浮游生物和其它微小的海洋生物为生。由于过度捕捞，鲱鱼数量一度受到威胁，但现在实施捕捞配额已经解决了这个问题。今年荷兰人可吃到185吨鲱鱼。
新鲱鱼
新鲱鱼(Hollandse Nieuwe)是指5月中旬至6月底之间捕获的鲱鱼，此时鲱鱼的身体脂肪百分比至少为16％。渔夫们只需一刀就可将新捕获的鲱鱼开膛并去掉内脏，但过程中留下鱼的胰腺，胰腺中的胰酶对鲱鱼的保鲜起着很大的作用，因此腌制鲱鱼时不用太多的盐。这个过程叫作haringkaken(指把鲱鱼刨膛清洗)。1380年，荷兰人威廉姆.波克尔斯(Willem Beukelszoon)用一把切鱼小刀发明了这种简单的处理方式。2015年，欧盟授予荷兰鲱鱼“有保证的传统特产”的美名。
青鲱鱼
新鲱鱼在荷兰也被称为青鲱鱼(maatjes—荷兰文少女的意思)，据说是此时的鲱鱼尚未产卵，脂肪含量高，且富含不饱和脂肪酸，有助于预防心血管疾病。此时的鲱鱼还具有独特浓重的鱼腥味和鲜嫩的口感。
新鲜还是冷冻？
实际上荷兰新鲱鱼的捕捞要比挪威和丹麦海上鲱鱼的捕捞早几个星期，捕捞后要进行盐渍并深度冻结，直到正式捕捞开始。鱼贩们在宣传他们的产品时只能说“刚用刀处理过的”，因为毕竟不是“刚从海上捞上来的”那么新鲜。将鱼冷冻是法律规定的，这样可以杀死鱼身上的寄生虫。
小旗帜日热闹如国庆
所谓的小旗帜日其实就是早些时候鲱鱼船队归岸的日子，穿着民族盛装的荷兰人欢迎捕鲱船队满载而归的景象一直是席凡宁恩海岸给人们的经典印象，现在荷兰人更有理由把这一天当国庆一样了—因为几年前荷兰捕鲱船队后面跟了两只英国船凯旋而归。大多数荷兰新鲱鱼被挪威和丹麦捕获，然后由东欧国家进行产品加工。
洋葱味与酸味
当您在鱼扒买鲱鱼时，卖鱼人可能会问你想吃洋葱味的还是酸味的“uitjes en zuur”。据说洋葱是用来掩盖盐咸味的，不过现在的鱼已经不像以前那么咸。因为同样的原因，在有些地方您也可以得到一片酸菜来降盐。
整条吞或切片
荷兰大部分地区喜欢在新鲱季节吞吃整条鲱鱼，在阿姆斯特丹人们则喜欢将鲱鱼切片食用。而在布拉班特，当地人的最爱却是那种不太咸的小鲱鱼。
鲱鱼买卖投资大风险大
貌不起眼的鲱鱼是荷兰民族的骄傲。这个国家每年要耗资约1亿5千万欧元才能捕到8千5百万条鱼。商场的规律是买卖大风险大，难怪鱼贩们不会在法定捕鲱日期之前卖鱼—那可要面临1万1千多欧元的罚款呢。
责任编辑：文晓辰
